Prancis · Makan Siang · Makan Malam
Fricassee Ayam
Fricassée de poulet
Paha ayam empuk yang dimasak perlahan bersama jamur, bawang bombai, dan anggur putih, disajikan dalam saus pucat yang lembut dan segar dengan perasan lemon serta peterseli. Versi lebih ringan dari hidangan klasik Prancis yang tetap kaya rasa dan menghangatkan.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 15% · Lemak 41% · Protein 44%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 6 potong)paha ayam fillet tanpa kulit
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 1 sdm14 gmentega tawar
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, cincang halus
- 1 buah sedang60 gwortel, potong dadu kecil
- 250 g (sekitar 3 1/2 cangkir)jamur kancing putih, belah empat
- 2 siung6 gbawang putih, cincang halus
- 2 sdm16 gtepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir118 ganggur putih kering (dry white wine)
- 1 1/2 cangkir360 gkaldu ayam rendah garam
- 4 tangkaithyme segar
- 1 lembardaun salam (bay leaf)
- 1/4 cangkir60 gcampuran susu dan krim (half-and-half)
- 1 sdm15 gair jeruk lemon
- 2 sdm8 gpeterseli segar, cincang
- 3/4 sdt5 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam
Langkah
- 1
Keringkan paha ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan separuh garam dan separuh merica.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis besar bertutup dengan api sedang.
- 3
Masak ayam sekitar 3 menit per sisi hingga agak keemasan tetapi masih pucat, lalu pindahkan ke piring.
- 4
Masukkan mentega, bawang bombai, dan wortel ke wajan, lalu masak perlahan selama 5 menit hingga lunak tetapi tidak kecokelatan.
- 5
Masukkan jamur dan masak selama 5 menit hingga mengeluarkan air dan airnya sebagian besar menguap.
- 6
Tambahkan bawang putih, aduk, dan masak selama 1 menit.
- 7
Taburkan tepung ke atas sayuran dan aduk selama 1 menit agar rasa mentahnya hilang.
- 8
Tuangkan anggur sambil mengerok dasar wajan, lalu didihkan perlahan selama 2 menit.
- 9
Masukkan kaldu ayam sambil diaduk, lalu tambahkan thyme dan daun salam.
- 10
Kembalikan ayam beserta sarinya ke wajan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 25 menit hingga suhu bagian dalam ayam mencapai 74 °C / 165 °F.
- 11
Angkat dan buang tangkai thyme dan daun salam.
- 12
Kecilkan api, masukkan campuran susu dan krim, lalu panaskan selama 2 menit tanpa sampai mendidih.
- 13
Tambahkan air jeruk lemon serta sisa garam dan merica, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya.
- 14
Taburi peterseli dan sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan dada ayam fillet tanpa kulit sebagai ganti paha agar lebih rendah lemak, dan masak dengan api kecil hanya sampai mencapai 74 °C / 165 °F supaya tetap empuk.
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur putih dengan tambahan 1/2 cangkir kaldu ayam ditambah 1 sdt cuka anggur putih.
- Untuk versi bebas susu, ganti mentega dengan tambahan minyak zaitun, dan ganti half-and-half dengan krim oat tawar tanpa pemanis atau krim kelapa.
- Untuk versi bebas gluten, kentalkan dengan 1 sdm tepung maizena yang dilarutkan dalam sedikit kaldu dingin sebagai ganti tepung terigu, dan pilih kaldu berlabel bebas gluten.
Penyimpanan
Dinginkan sisa makanan lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Tidak disarankan dibekukan karena saus yang dikentalkan dengan krim bisa menjadi bergerindil saat dicairkan.
Siapkan lebih awal
Bawang bombai, wortel, jamur, dan bawang putih bisa dicincang hingga sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Seluruh hidangan juga bisa dimasak sehari sebelumnya sampai tahap sebelum menambahkan half-and-half, lalu dipanaskan kembali hingga beruap dan diselesaikan dengan krim, air jeruk lemon, dan peterseli.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Fricassee Ayam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSusuSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (410 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 338 kkal | 82 kkal |
| Protein | 34,3 g | 8,4 g |
| Karbohidrat | 12,1 g | 3 g |
| termasuk gula | 4,4 g | 1,1 g |
| Serat | 1,9 g | 0,5 g |
| Lemak | 14,6 g | 3,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 5 g | 1,2 g |
| Natrium | 814 mg | 199 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
