यूरोपीय · रात का खाना · दोपहर का भोजन
ऑलस्पाइस वाला स्वीडिश बीफ़ स्ट्यू
Kalops
लीन बीफ़ के नरम टुकड़े, मीठे प्याज़, गाजर, साबुत ऑलस्पाइस और तेज़ पत्तों के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाए जाते हैं जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। पारंपरिक तरीके से उबले आलू और खट्टे-मीठे अचारी चुकंदर के साथ परोसें।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 120 मिनट
- कुल
- 140 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 43% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामबीफ़ चक, दिखने वाली चर्बी हटाकर 4 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 2 बड़े चम्मच16 ग्राममैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकनोला (रेपसीड) तेल
- 2 मध्यम300 ग्रामपीले प्याज़, फाँकों में कटे
- 3 मध्यम200 ग्रामगाजर, मोटे टुकड़ों में कटी
- 1 1/2 छोटा चम्मच (लगभग 12 दाने)साबुत ऑलस्पाइस (कबाबचीनी जैसे दाने)
- 3 पत्तेतेज़ पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 कप500 ग्रामकम सोडियम वाला बीफ़ ब्रॉथ
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामव्हाइट वाइन विनेगर
- 800 ग्राम800 ग्रामकम स्टार्च वाले आलू, छिले और आधे कटे
- 2 लीटर, छाना हुआ2,000 ग्रामआलू उबालने के लिए पानी (वैकल्पिक)
- 1 कप200 ग्रामअचारी चुकंदर, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
बीफ़ को मैदा, आधे नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
एक भारी तले वाले कैसरोल में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
- 4
बीफ़ को दो बार में भूनें, हर बार लगभग 3–4 मिनट, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- 5
आँच मध्यम करें, प्याज़ की फाँकें डालें और 4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 6
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 7
बीफ़ और उसका रस वापस बर्तन में डालें।
- 8
ऑलस्पाइस के दाने, तेज़ पत्ते, बचा हुआ नमक, बीफ़ ब्रॉथ और 1/2 कप पानी डालें, और तले में चिपके भूरे टुकड़े खुरचकर मिला दें।
- 9
उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 1 घंटे तक हल्का पकाएँ।
- 10
गाजर डालें, ढककर और 45 मिनट तक पकाएँ, जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए।
- 11
स्ट्यू पकते समय, आलू को 2 लीटर पानी में 20–25 मिनट तक नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें।
- 12
स्ट्यू में सिरका मिलाएँ, चखकर नमक-मसाला ठीक करें और तेज़ पत्ते निकाल दें।
- 13
स्ट्यू को आलू के ऊपर परोसें, पार्सले छिड़कें और साथ में अचारी चुकंदर रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए बीफ़ को मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च या आलू के स्टार्च में लपेटें और ऐसा बीफ़ ब्रॉथ चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- अगर आपको कोई दूसरा कट पसंद है तो चक की जगह लीन बीफ़ राउंड या स्ट्यू के लिए हिरन का मांस इस्तेमाल करें और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- अगर साबुत ऑलस्पाइस न मिले तो उसकी जगह 1/2 छोटा चम्मच पिसा ऑलस्पाइस लें और इसे ब्रॉथ के साथ डालें।
- साइड डिश में बदलाव के लिए कम स्टार्च वाले आलू की जगह पार्सनिप या सेलेरिएक को इसी तरह उबालकर परोसें।
स्टोरेज
स्ट्यू और आलू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; स्ट्यू को भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। स्ट्यू अकेले 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ होता है, लेकिन उबले आलू के बिना फ़्रीज़ करें, क्योंकि वे दानेदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
स्ट्यू एक दिन पहले बना लें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। फिर धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें और आलू परोसने से ठीक पहले ताज़ा उबालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसेलरीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (645 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 442 किलो कैलोरी | 69 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 39.9 ग्राम | 6.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48.7 ग्राम | 7.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.9 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.6 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 10.9 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 770 मि.ग्रा. | 119 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
