यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
वॉटरज़ूई (गेंट-स्टाइल चिकन स्टू)
Gentse Waterzooi
बेल्जियम का धीमी आँच पर पका स्टू, जिसमें नरम चिकन, लीक, गाजर और आलू एक मुलायम, नींबू की ताज़गी वाले शोरबे में होते हैं, जिसे अंडे की ज़र्दी और थोड़ी क्रीम से गाढ़ा किया जाता है। हल्का और सुकून देने वाला, यह गेंट का पारंपरिक रात का खाना है, एक कटोरे में।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 33% · फ़ैट 28% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3 मध्यम (लगभग 600 g)बिना हड्डी और बिना छिलके वाला चिकन ब्रेस्ट
- 2 मध्यम300 ग्रामलीक, सफ़ेद और हल्का हरा भाग
- 2 मध्यम150 ग्रामगाजर
- 2 डंठल80 ग्रामसेलरी
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़
- 3 मध्यम400 ग्राममोमी (कम स्टार्च वाले) आलू
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 4 कप960 ग्रामकम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 2 बड़े अंडों की34 ग्रामअंडे की ज़र्दी
- 1/2 कप120 ग्रामहाफ़-एंड-हाफ़ (आधा दूध, आधी क्रीम)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/4 कप15 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 चुटकीजायफल पाउडर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
लीक को लंबाई में आधा काटें, अच्छी तरह धोकर मिट्टी निकालें और पतला काट लें।
- 2
गाजर, सेलरी और प्याज़ को छोटे, एक जैसे टुकड़ों में काटें।
- 3
आलू छीलकर 2 cm के टुकड़ों में काटें।
- 4
एक बड़े बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
- 5
लीक, प्याज़, सेलरी और गाजर डालें और लगभग 8 मिनट तक बार-बार चलाते हुए धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक नरम न हो जाएँ पर भूरे न हों।
- 6
स्टॉक डालें, फिर आलू, तेज पत्ता और थाइम डालकर हल्का उबाल आने दें।
- 7
पूरे चिकन ब्रेस्ट बर्तन में डालें और आंशिक रूप से ढककर 15 से 18 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 8
चिकन निकालें, कुछ मिनट रखा रहने दें, फिर स्लाइस करें या छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- 9
सब्ज़ियों को लगभग 5 मिनट और पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ, फिर तेज पत्ता निकाल दें।
- 10
एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी और हाफ़-एंड-हाफ़ को फेंट लें।
- 11
एक करछी गरम शोरबा धीरे-धीरे ज़र्दी के मिश्रण में फेंटते हुए मिलाएँ ताकि वह गरम हो जाए।
- 12
आँच धीमी करें और गरम किया हुआ ज़र्दी मिश्रण चलाते हुए बर्तन में मिलाएँ।
- 13
2 से 3 मिनट तक चलाते हुए धीरे-धीरे गरम करें जब तक शोरबा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; उबाल न आने दें, वरना यह फट सकता है।
- 14
चिकन वापस बर्तन में डालें और नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और चाहें तो जायफल मिलाएँ।
- 15
चौड़े कटोरों में परोसें और ऊपर से कटा अजमोद छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना छिलके वाली चिकन थाई इस्तेमाल करें, इससे मांस ज़्यादा रसीला रहता है और ज़्यादा पकने का डर कम होता है।
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल और हाफ़-एंड-हाफ़ की जगह बिना चीनी वाली सादी ओट या सोया क्रीम लें।
- हल्के शोरबे के लिए हाफ़-एंड-हाफ़ की जगह फ़ुल-क्रीम दूध डालें, और आंच धीमी रखें ताकि दूध फटे नहीं।
- सूखे थाइम की जगह लगभग 1 1/2 छोटा चम्मच ताज़ी थाइम की पत्तियाँ लें, या समय बचाने के लिए पहले से कटी लीक का पैकेट इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। गैस पर धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे; अंडे की ज़र्दी से गाढ़ा किया शोरबा उबालने पर फट सकता है। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि मलाईदार शोरबा अलग हो सकता है और आलू दानेदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
लीक को धोकर काटना और गाजर, सेलरी, प्याज़ व आलू के टुकड़े करना एक दिन पहले तक किया जा सकता है; आलू को फ़्रिज में ठंडे पानी में डुबोकर रखें। आप स्टू को अंडे की ज़र्दी डालने से पहले तक पकाकर ठंडा करके रख भी सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले गरम करके ज़र्दी वाला मिश्रण मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडेदूधसेलरी
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (701 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 458 किलो कैलोरी | 65 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 44.8 ग्राम | 6.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38.5 ग्राम | 5.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.2 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.1 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 14.5 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.1 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 531 मि.ग्रा. | 76 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
