ग्रीक भूरी मसूर दाल का सूप

विकल्प

• साबुत भूरी मसूर की जगह हरी मसूर इस्तेमाल करें; यह भी पकने पर अपना आकार बनाए रखती है और लगभग उतने ही समय में पक जाती है।
• रेड वाइन विनेगर की जगह ताज़े नींबू का थोड़ा रस निचोड़ें और साथ में नींबू की फाँकें परोसें।
• हरी सब्ज़ी जोड़ने के लिए उबालने के आख़िरी कुछ मिनटों में दो मुट्ठी कटा हुआ पालक मिला दें।
• ज़्यादा भरपूर स्वाद के लिए कुछ पानी की जगह कम सोडियम वाला वेजिटेबल स्टॉक डालें; अगर सूप ग्लूटेन-फ़्री रखना है तो ऐसा स्टॉक चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें। अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी मिला दें। यह सूप लगभग 3 महीने तक फ़्रीज़र में भी अच्छी तरह रखा जा सकता है; गरम करने से पहले इसे रात भर फ़्रिज में रखकर पिघला लें।

पहले से तैयारी

प्याज़, गाजर, सेलेरी और लहसुन को एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। पूरा सूप भी एक-दो दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि यह दोबारा गरम करने पर भी अच्छा रहता है; सबसे ताज़ा स्वाद के लिए विनेगर गरम करने के बाद डालें।