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चेउंग फ़न (झींगे वाले स्टीम्ड राइस नूडल रोल)
腸粉
मुलायम, पारदर्शी चावल की परतें मीठे गुलाबी झींगों और हरे प्याज़ के साथ भाप में पकाई जाती हैं, फिर रोल करके हल्की, थोड़ी मीठी सोया सॉस डाली जाती है — बिल्कुल घर पर बना डिम सम क्लासिक।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 62% · फ़ैट 17% · प्रोटीन 21%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3/4 कप120 ग्रामचावल का आटा (चिपचिपे चावल का नहीं)
- 1/4 कप30 ग्रामटैपिओका स्टार्च
- 2 बड़े चम्मच15 ग्रामकॉर्नफ़्लोर
- 2 कप + 2 बड़े चम्मच500 ग्रामपानी (घोल के लिए)
- 1/6 छोटा चम्मचनमक
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामबिना गंध वाला वनस्पति तेल
- 300 ग्राम (लगभग 2/3 पाउंड)300 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और साफ़ किए हुए
- 1 चुटकीपिसी सफ़ेद मिर्च
- 3 मध्यम45 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाली लाइट सोया सॉस
- 4 बड़े चम्मच60 ग्रामपानी (सॉस के लिए)
- 2 छोटे चम्मच8 ग्रामचीनी
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामभुने तिल का तेल
- 2 छोटे चम्मच5 ग्रामभुने हुए तिल (वैकल्पिक)
- 1 छोटी मुट्ठी5 ग्रामताज़ी हरा धनिया पत्ती (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, कॉर्नफ़्लोर, नमक और 500 ग्राम पानी को फेंटकर चिकना, पतला घोल बना लें।
- 2
इसमें 1 छोटा चम्मच तेल मिलाएँ और घोल को 20 मिनट के लिए रख दें।
- 3
झींगों को छोटे टुकड़ों में काटें और सफ़ेद मिर्च के साथ मिला लें।
- 4
एक छोटे पैन में सोया सॉस, 60 ग्राम पानी और चीनी को 1-2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, फिर तिल का तेल मिलाकर अलग रख दें।
- 5
इतना बड़ा वोक या स्टीमर लगाएँ जिसमें 20 सेमी (8 इंच) की चौकोर धातु की ट्रे या गर्मी सहने वाली प्लेट आ सके, और तेज़ आँच पर खूब भाप उठने दें।
- 6
ट्रे पर बचे हुए तेल की पतली परत लगाएँ।
- 7
घोल को अच्छी तरह चलाएँ, क्योंकि वह नीचे बैठ जाता है, और लगभग 1/3 कप ट्रे में डालें, ट्रे को झुकाकर तले पर बराबर फैलाएँ।
- 8
घोल के ऊपर लगभग आठवाँ हिस्सा झींगे और थोड़ा हरा प्याज़ बिखेरें।
- 9
ढककर 3 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक परत पारदर्शी होकर हल्की फूल न जाए और झींगे गुलाबी व अपारदर्शी न हो जाएँ (63 °C / 145 °F)।
- 10
ट्रे बाहर निकालें और सिलिकॉन स्पैचुला या स्क्रेपर से परत को एक किनारे से ढीले रोल में लपेटें।
- 11
रोल को सर्विंग प्लेट में रखें और बाकी घोल, झींगे और हरे प्याज़ के साथ यही दोहराएँ, हर बार ट्रे पर हल्का तेल लगाएँ।
- 12
रोल्स पर सोया सॉस डालें और ऊपर से तिल और चाहें तो हरा धनिया डालें। गरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली कम सोडियम की तमारी लें, और देख लें कि आपका चावल का आटा और स्टार्च भी ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले हों।
- शाकाहारी भरावन के लिए झींगों की जगह सख़्त टोफ़ू के छोटे टुकड़े या कटे हुए शिटाके मशरूम इस्तेमाल करें।
- चाहें तो झींगों की जगह पका हुआ कटा चिकन या चार सिउ पोर्क लें, बस रोल करने से पहले पक्का कर लें कि वह पूरी तरह पका हो।
- टैपिओका स्टार्च न मिले तो उतनी ही मात्रा में अतिरिक्त कॉर्नफ़्लोर डालें, हालांकि शीट थोड़ी कम लचीली बनेंगी।
स्टोरेज
ये रोल ताज़े ही सबसे अच्छे लगते हैं, क्योंकि फ़्रिज में चावल की शीट सख़्त और सूखी हो जाती हैं। बचे हुए रोल 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 2 से 3 दिन के भीतर खा लें। दोबारा भाप में तब तक गर्म करें जब तक अंदर तक अच्छी तरह गर्म न हो जाएं। इन्हें फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
घोल और सोया सॉस 1 दिन पहले तक बनाकर दोनों को ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं; इस्तेमाल से पहले घोल को अच्छी तरह चला लें। झींगे तैयार करना और हरा प्याज़ काटना भी कुछ घंटे पहले कर सकते हैं, बस भाप में पकाने तक इन्हें ठंडा रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनग्लूटेनसोयातिल
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (281 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 250 किलो कैलोरी | 89 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 13 ग्राम | 4.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38.1 ग्राम | 13.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.2 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ैट | 4.6 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.6 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 817 मि.ग्रा. | 291 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
