D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Oukha (soupe de poisson claire russe)
Уха
Un bouillon de poisson léger et doré, avec de tendres morceaux de poisson blanc, de pomme de terre, de carotte et d'oignon, relevé d'une belle poignée d'aneth frais. Simple, réconfortant et naturellement maigre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 4% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 tasses1 900 gEau
- 1 moyen110 gOignon entier, pelé
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1 c. à caféPoivre noir en grains
- 1 c. à café6 gSel
- 3 moyennes450 gPommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 grosse80 gCarotte, coupée en rondelles
- environ 1 lb450 gFilet de cabillaud sans peau, coupé en morceaux
- environ 7 oz200 gFilet de saumon sans peau, coupé en morceaux (facultatif)
- 1 tasse non tassée20 gAneth frais, haché
- 3 tiges45 gOignons verts, émincés
- 1/2 citron40 gQuartiers de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Versez l'eau dans une grande casserole et ajoutez l'oignon entier pelé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- 3
Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 4
Retirez et jetez l'oignon entier et les feuilles de laurier, en écumant la mousse éventuelle.
- 5
Ajoutez délicatement le cabillaud et le saumon, si vous en utilisez, et maintenez la soupe à peine frémissante pour que le bouillon reste clair.
- 6
Faites cuire le poisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 7
Goûtez le bouillon, puis éteignez le feu ; s'il manque de peps, ajoutez un filet de citron plutôt que du sel.
- 8
Incorporez l'aneth et les oignons verts, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
- 9
Servez à la louche dans des bols, avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le cabillaud par de l'églefin, du lieu noir ou du merlu s'ils sont plus faciles à trouver ou moins chers.
- Supprimez le saumon et utilisez uniquement du cabillaud (environ 1 1/2 lb) pour un bouillon plus léger et plus doux.
- Remplacez les pommes de terre par du céleri-rave ou du navet en dés pour une version moins riche en amidon.
- Remplacez une partie de l'aneth par du persil frais si vous préférez une saveur d'herbes plus douce.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ; le poisson est plus tendre lorsqu'il est dégusté tout juste préparé. La congélation est déconseillée, car le poisson et les pommes de terre deviennent mous et granuleux.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon avec l'oignon, le laurier, le poivre en grains, les pommes de terre et la carotte jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Au moment de passer à table, ramenez-le à frémissement et ajoutez le poisson et les herbes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (766 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 206 kcal | 27 kcal |
| Protéines | 23,3 g | 3 g |
| Glucides | 25,9 g | 3,4 g |
| dont sucres | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibres | 4 g | 0,5 g |
| Lipides | 1 g | 0,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g | 0 g |
| Sodium | 688 mg | 90 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
