동유럽 요리 · 점심 · 저녁
우하(러시아식 맑은 생선 수프)
Уха
부드러운 흰살생선, 감자, 당근, 양파가 들어간 가볍고 황금빛 도는 생선 국물에 신선한 딜을 듬뿍 넣어 마무리합니다. 간단하고 몸을 따뜻하게 해주며 자연스럽게 담백한 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 50% · 지방 4% · 단백질 46%
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재료
4인분- 8컵1,900 g물
- 중간 크기 1개110 g양파(껍질 벗겨 통째로)
- 2장월계수 잎
- 1작은술통후추
- 1작은술6 g소금
- 중간 크기 3개450 g감자(껍질 벗겨 깍둑썰기)
- 큰 것 1개80 g당근(둥글게 썰기)
- 약 1 lb450 g대구 필레(껍질 제거, 한입 크기)
- 약 7 oz200 g연어 필레(껍질 제거, 한입 크기) (선택)
- 느슨하게 담아 1컵20 g생딜(다진 것)
- 3대45 g쪽파(송송 썰기)
- 레몬 1/2개40 g레몬 웨지 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물을 붓고 껍질 벗긴 통양파, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣습니다.
- 2
끓어오르면 불을 줄이고 10분간 뭉근히 끓입니다.
- 3
깍둑썬 감자와 당근을 넣고 감자가 거의 익을 때까지 12-15분간 끓입니다.
- 4
통양파와 월계수 잎을 건져 버리고 거품을 걷어냅니다.
- 5
대구와 연어(사용하는 경우)를 조심스럽게 넣고 국물이 맑게 유지되도록 아주 약하게 끓입니다.
- 6
생선이 쉽게 부서지고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 될 때까지 6-8분간 익힙니다.
- 7
국물 맛을 보고 불을 끕니다. 맛이 부족하면 소금을 더하기보다 레몬즙을 살짝 짜 넣으세요.
- 8
딜과 쪽파를 넣어 섞고 뚜껑을 덮어 2분간 둡니다.
- 9
그릇에 담고 레몬 웨지(사용하는 경우)를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 대구 대신 해덕, 명태, 메를루사를 구하기 쉽거나 더 저렴하다면 사용해도 좋습니다.
- 연어를 빼고 대구만(약 1 1/2 lb) 사용하면 더 가볍고 순한 국물이 됩니다.
- 감자 대신 깍둑썬 셀러리악이나 순무를 넣으면 전분이 적은 버전이 됩니다.
- 허브 향을 더 순하게 원한다면 딜의 일부를 생파슬리로 대체하세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 드시면 됩니다. 생선은 바로 만들었을 때 가장 부드럽습니다. 생선과 감자가 물러지고 퍼석해지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
양파, 월계수 잎, 통후추, 감자, 당근으로 국물을 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관하세요. 먹을 때 다시 약불로 끓이고, 내기 직전에 생선과 허브를 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (766g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 206 kcal | 27 kcal |
| 단백질 | 23.3 g | 3 g |
| 탄수화물 | 25.9 g | 3.4 g |
| 당류 | 3.3 g | 0.4 g |
| 식이섬유 | 4 g | 0.5 g |
| 지방 | 1 g | 0.1 g |
| 포화지방 | 0.2 g | 0 g |
| 나트륨 | 688 mg | 90 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
