Europa del Este · Almuerzo · Cena
Ujá (sopa rusa de pescado clara)
Уха
Un caldo de pescado ligero y dorado con trozos tiernos de pescado blanco, patata, zanahoria y cebolla, terminado con un buen puñado de eneldo fresco. Es sencilla, reconfortante y ligera por naturaleza.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 4% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 tazas1900 gAgua
- 1 mediana110 gCebolla entera, pelada
- 2 hojasHojas de laurel
- 1 cdtaPimienta negra en grano
- 1 cdta6 gSal
- 3 medianas450 gPatatas, peladas y en dados
- 1 grande80 gZanahoria, en rodajas
- aprox. 1 lb450 gFilete de bacalao, sin piel, en trozos
- aprox. 7 oz200 gFilete de salmón, sin piel, en trozos (opcional)
- 1 taza sin apretar20 gEneldo fresco, picado
- 3 tallos45 gCebolletas, en rodajas
- 1/2 limón40 gGajos de limón (opcional)
Pasos
- 1
Vierte el agua en una olla grande y añade la cebolla entera pelada, el laurel, la pimienta en grano y la sal.
- 2
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave 10 minutos.
- 3
Añade las patatas en dados y las rodajas de zanahoria y cuece 12-15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- 4
Retira y desecha la cebolla entera y el laurel, y espuma el caldo.
- 5
Añade con cuidado el bacalao y el salmón, si lo usas, y mantén la sopa a un hervor muy suave para que el caldo quede claro.
- 6
Cocina el pescado 6-8 minutos, hasta que se desmigue fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 7
Prueba el caldo y apaga el fuego; si le falta viveza, usa un chorrito de limón en lugar de más sal.
- 8
Incorpora el eneldo y la cebolleta, tapa y deja reposar 2 minutos.
- 9
Sirve en cuencos con gajos de limón, si lo deseas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa eglefino, abadejo o merluza en lugar de bacalao si te resulta más fácil de encontrar o más barato.
- Prescinde del salmón y usa solo bacalao (unas 1 1/2 lb) para un caldo más ligero y suave.
- Sustituye las patatas por apionabo o nabo en dados para una versión con menos almidón.
- Usa perejil fresco en lugar de parte del eneldo si prefieres un sabor a hierbas más suave.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes; el pescado está más tierno recién hecho. No se recomienda congelar, ya que el pescado y las patatas quedan blandos y harinosos.
Preparación previa
Prepara el caldo con la cebolla, el laurel, la pimienta en grano, las patatas y la zanahoria hasta 2 días antes y guárdalo en la nevera. A la hora de comer, vuelve a llevarlo a fuego suave y añade el pescado y las hierbas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (766 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 206 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 23,3 g | 3 g |
| Carbohidratos | 25,9 g | 3,4 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibra | 4 g | 0,5 g |
| Grasas | 1 g | 0,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g | 0 g |
| Sodio | 688 mg | 90 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
