Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Ucha (russische klare Fischsuppe)
Уха
Eine leichte, goldene Fischbrühe mit zarten Stücken weißem Fisch, Kartoffeln, Karotte und Zwiebel, verfeinert mit einer großzügigen Handvoll frischem Dill. Einfach, wärmend und von Natur aus mager.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 4% · Eiweiß 46%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Tassen1.900 gWasser
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, ganz, geschält
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 1 TL6 gSalz
- 3 mittelgroße450 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große80 gKarotte, in Scheiben geschnitten
- ca. 1 lb450 gKabeljaufilet, ohne Haut, in Stücke geschnitten
- ca. 7 oz200 gLachsfilet, ohne Haut, in Stücke geschnitten (optional)
- 1 Tasse, locker gefüllt20 gFrischer Dill, gehackt
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1/2 Zitrone40 gZitronenspalten (optional)
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einen großen Topf gießen und die ganze geschälte Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
- 2
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Kartoffelwürfel und Karottenscheiben zugeben und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- 4
Die ganze Zwiebel und die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 5
Den Kabeljau und, falls verwendet, den Lachs vorsichtig hineingeben und die Suppe nur ganz leicht simmern lassen, damit die Brühe klar bleibt.
- 6
Den Fisch 6-8 Minuten garen, bis er leicht zerfällt und eine Kerntemperatur von 63 °C / 145 °F erreicht.
- 7
Die Brühe abschmecken und den Herd ausschalten; falls sie mehr Frische braucht, lieber einen Spritzer Zitrone statt zusätzlichem Salz verwenden.
- 8
Dill und Frühlingszwiebeln unterrühren, abdecken und 2 Minuten ziehen lassen.
- 9
In Schalen schöpfen und, falls gewünscht, mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Kabeljau Schellfisch, Seelachs oder Seehecht verwenden, wenn diese leichter erhältlich oder günstiger sind.
- Den Lachs weglassen und nur Kabeljau (etwa 1 1/2 lb) nehmen – so wird die Brühe leichter und milder.
- Für eine stärkeärmere Variante die Kartoffeln durch gewürfelten Knollensellerie oder Steckrübe ersetzen.
- Wer ein milderes Kräuteraroma mag, ersetzt einen Teil des Dills durch frische Petersilie.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; dabei sanft erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Frisch gegessen ist der Fisch am zartesten. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Fisch und Kartoffeln weich und krümelig werden.
Vorbereiten
Die Brühe mit Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern, Kartoffeln und Karotte bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen wieder zum Köcheln bringen und Fisch und Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (766 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 206 kcal | 27 kcal |
| Eiweiß | 23,3 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 25,9 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 0,5 g |
| Fett | 1 g | 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | 0 g |
| Natrium | 688 mg | 90 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
