উখা (রুশ পাতলা মাছের স্যুপ)

বিকল্প

• কড মাছের বদলে হ্যাডক, পোলক বা হেক ব্যবহার করুন, যদি সেগুলো সহজে পাওয়া যায় বা দামে কম হয়।
• স্যামন বাদ দিয়ে শুধু কড মাছ (প্রায় 1 1/2 lb) ব্যবহার করুন, এতে ঝোল হবে হালকা ও মৃদু স্বাদের।
• কম শ্বেতসারযুক্ত সংস্করণের জন্য আলুর বদলে কিউব করে কাটা সেলেরি রুট বা শালগম দিন।
• হালকা হার্বের স্বাদ পছন্দ হলে কিছুটা ডিল পাতার বদলে তাজা পার্সলে ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্যুপ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভালোভাবে ভাপ ওঠে। টাটকা অবস্থায় খেলে মাছ সবচেয়ে নরম থাকে। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ মাছ ও আলু নরম ও দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোলমরিচ, আলু ও গাজর দিয়ে ঝোল 2 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। খাওয়ার সময় আবার হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে মাছ ও হার্ব যোগ করুন।