Est europea · Pranzo · Cena
Ucha (zuppa limpida di pesce alla russa)
Уха
Un brodo di pesce leggero e dorato con teneri pezzi di pesce bianco, patate, carota e cipolla, completato da una generosa manciata di aneto fresco. Semplice, confortante e naturalmente magro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 4% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 tazze1900 gAcqua
- 1 media110 gCipolla intera, sbucciata
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1 cucchiainoPepe nero in grani
- 1 cucchiaino6 gSale
- 3 medie450 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 grande80 gCarota, tagliata a rondelle
- circa 1 lb450 gFiletto di merluzzo, senza pelle, a pezzi
- circa 7 oz200 gFiletto di salmone, senza pelle, a pezzi (facoltativo)
- 1 tazza non pressata20 gAneto fresco, tritato
- 3 gambi45 gCipollotti, affettati
- 1/2 limone40 gSpicchi di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Versate l'acqua in una pentola capiente e aggiungete la cipolla intera sbucciata, l'alloro, il pepe in grani e il sale.
- 2
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
- 3
Aggiungete le patate a cubetti e le rondelle di carota e cuocete a fuoco dolce per 12-15 minuti, finché le patate sono quasi tenere.
- 4
Togliete ed eliminate la cipolla intera e l'alloro, schiumando il brodo se necessario.
- 5
Aggiungete delicatamente il merluzzo e il salmone, se lo usate, e mantenete la zuppa a un leggerissimo bollore perché il brodo resti limpido.
- 6
Cuocete il pesce per 6-8 minuti, finché si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F al cuore.
- 7
Assaggiate il brodo e spegnete il fuoco; se serve più sapore, usate una spruzzata di limone anziché altro sale.
- 8
Unite l'aneto e i cipollotti, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
- 9
Servite nelle ciotole con gli spicchi di limone, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa eglefino, merluzzo carbonaro o nasello al posto del merluzzo, se sono più facili da trovare o più economici.
- Ometti il salmone e usa solo merluzzo (circa 1 1/2 lb) per un brodo più leggero e delicato.
- Sostituisci le patate con sedano rapa o rapa a cubetti per una versione con meno amido.
- Usa prezzemolo fresco al posto di parte dell'aneto se preferisci un aroma più delicato.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti; il pesce è più tenero appena cotto. Sconsigliamo di congelare, perché pesce e patate diventano molli e granulosi.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo con cipolla, alloro, pepe in grani, patate e carota fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Al momento di mangiare, riportalo a bollore leggero e aggiungi il pesce e le erbe poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (766 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 206 kcal | 27 kcal |
| Proteine | 23,3 g | 3 g |
| Carboidrati | 25,9 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibre | 4 g | 0,5 g |
| Grassi | 1 g | 0,1 g |
| di cui saturi | 0,2 g | 0 g |
| Sodio | 688 mg | 90 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
