Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Ukha (sopa russa clara de peixe)
Уха
Um caldo de peixe leve e dourado com pedaços macios de peixe branco, batata, cenoura e cebola, finalizado com um bom punhado de endro fresco. Simples, reconfortante e naturalmente magro.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 4% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 xícaras1.900 gÁgua
- 1 média110 gCebola inteira, descascada
- 2 folhasFolhas de louro
- 1 colher (chá)Pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (chá)6 gSal
- 3 médias450 gBatatas, descascadas e em cubos
- 1 grande80 gCenoura, em rodelas
- cerca de 1 lb450 gFilé de bacalhau fresco (não salgado) sem pele, em pedaços
- cerca de 7 oz200 gFilé de salmão sem pele, em pedaços (opcional)
- 1 xícara sem apertar20 gEndro fresco, picado
- 3 talos45 gCebolinha, fatiada
- 1/2 limão40 gGomos de limão-siciliano (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque a água em uma panela grande e adicione a cebola inteira descascada, as folhas de louro, a pimenta em grãos e o sal.
- 2
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- 3
Adicione as batatas em cubos e as rodelas de cenoura e cozinhe por 12-15 minutos, até as batatas ficarem quase macias.
- 4
Retire e descarte a cebola inteira e as folhas de louro, removendo a espuma que se formar.
- 5
Adicione delicadamente o bacalhau e o salmão, se for usar, e mantenha a sopa em fervura bem baixa para o caldo ficar límpido.
- 6
Cozinhe o peixe por 6-8 minutos, até desfiar facilmente e atingir 63 °C / 145 °F no centro.
- 7
Prove o caldo e desligue o fogo; se precisar de mais sabor, use um pouco de suco de limão em vez de mais sal.
- 8
Misture o endro e a cebolinha, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
- 9
Sirva em tigelas com gomos de limão, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use hadoque, polaca ou merluza no lugar do bacalhau fresco se for mais fácil de encontrar ou mais barato.
- Deixe o salmão de fora e use só bacalhau fresco (cerca de 1 1/2 lb) para um caldo mais leve e suave.
- Troque as batatas por aipo-rábano ou nabo em cubos para uma versão com menos amido.
- Use salsinha fresca no lugar de parte do endro se preferir um sabor de ervas mais suave.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor; o peixe fica mais macio quando a sopa é comida na hora. Não é recomendado congelar, pois o peixe e as batatas ficam moles e farinhentos.
Preparo antecipado
Prepare o caldo com a cebola, o louro, a pimenta em grãos, as batatas e a cenoura com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Na hora de comer, leve de volta ao fogo até ferver levemente e acrescente o peixe e as ervas pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (766 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 206 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 23,3 g | 3 g |
| Carboidratos | 25,9 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibras | 4 g | 0,5 g |
| Gorduras | 1 g | 0,1 g |
| das quais saturadas | 0,2 g | 0 g |
| Sódio | 688 mg | 90 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
