उखा (रूसी साफ़ मछली का सूप)

विकल्प

• अगर आसानी से मिले या सस्ती हो, तो कॉड की जगह हैडॉक, पोलक या हेक मछली लें।
• सैल्मन छोड़ दें और सिर्फ़ कॉड (लगभग 1 1/2 lb) लें, इससे शोरबा हल्का और कम तीखे स्वाद वाला बनेगा।
• कम स्टार्च वाले संस्करण के लिए आलू की जगह क्यूब में कटी सेलेरी रूट या शलजम डालें।
• अगर हर्ब का हल्का स्वाद पसंद हो, तो कुछ सोआ की जगह ताज़ा अजमोद डालें।

स्टोरेज

बचा हुआ सूप 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें; धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। मछली ताज़ा खाने पर सबसे नरम लगती है। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि मछली और आलू नरम और दानेदार हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

प्याज़, तेजपत्ता, साबुत काली मिर्च, आलू और गाजर के साथ शोरबा 2 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। खाने के समय इसे फिर से धीमी उबाल पर लाएँ और परोसने से ठीक पहले मछली और हर्ब्स डालें।