D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner
Poulet inasal
Inasal na Manok
Hauts de cuisse de poulet grillés à la mode de Bacolod, marinés à la citronnelle, au gingembre, à l'ail, au calamansi et au vinaigre, puis badigeonnés d'une légère huile dorée au roucou pour des bouchées fumées, acidulées et parfumées. Servis avec du riz complet et une sauce relevée à l'ail et au vinaigre.
- Préparation
- 80 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 125 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 29% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 800 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 3 tiges60 gcitronnelle
- 8 gousses24 gail
- un morceau de 5 cm30 ggingembre frais
- 1/4 tasse60 gjus de calamansi (ou jus de citron vert)
- 1/3 tasse80 gvinaigre de canne ou vinaigre blanc, pour la marinade
- 1 c. à soupe12 gsucre roux
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à café (retirées après infusion)6 ggraines de roucou (facultatif)
- 2 c. à soupe27 ghuile de colza
- 1 tasse (cru)185 griz complet
- 2 tasses480 geau, pour le riz
- 1/4 tasse60 gvinaigre de canne ou vinaigre blanc, pour la sauce
- 2 gousses6 gail, pour la sauce
- 1 petitpiment oiseau (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez les couches extérieures dures et le haut des tiges de citronnelle, puis hachez finement la partie inférieure tendre.
- 2
Épluchez et râpez finement le gingembre, puis hachez les 8 gousses d'ail.
- 3
Dans un saladier, mélangez la citronnelle, le gingembre, l'ail, le jus de calamansi, le vinaigre de la marinade, le sucre roux, 1/2 c. à café de sel et le poivre noir.
- 4
Ajoutez les hauts de cuisse, retournez-les pour bien les enrober, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (jusqu'à une nuit).
- 5
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec les 2 tasses d'eau.
- 6
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à absorption de l'eau, puis laissez reposer hors du feu.
- 7
Pendant ce temps, faites chauffer doucement l'huile de colza et les graines de roucou dans une petite poêle pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne orange foncé ; ne laissez pas brûler les graines.
- 8
Filtrez l'huile de roucou, jetez les graines et incorporez le 1/4 c. à café de sel restant.
- 9
Pour la sauce, hachez les 2 gousses d'ail et émincez le piment si vous l'utilisez, puis mélangez-les au vinaigre de la sauce.
- 10
Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement la grille d'un peu d'huile de roucou.
- 11
Sortez le poulet de la marinade, raclez l'excédent de marinade et jetez la marinade utilisée.
- 12
Faites griller le poulet 6-7 minutes de chaque côté en le badigeonnant d'huile de roucou à chaque fois que vous le retournez.
- 13
Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 14
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis servez avec le riz complet et la sauce à l'ail et au vinaigre.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du jus de citron vert à la place du jus de calamansi si vous n'en trouvez pas ; la recette le prévoit déjà.
- Remplacez les hauts de cuisse désossés et sans peau par du blanc de poulet sans peau, en le grillant un peu moins longtemps et en vérifiant qu'il atteint 74 °C / 165 °F à cœur pour qu'il reste juteux.
- Servez avec du riz jasmin blanc au lieu du riz complet pour une assiette plus traditionnelle, qui cuit plus vite.
- Si vous trouvez difficilement des graines de roucou, remplacez-les par 1 c. à café de paprika doux mélangé à l'huile chaude.
Conservation
Placez les restes de poulet et de riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées, dans les 2 heures. Consommez le poulet sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour, en réchauffant chacun jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, et ne réchauffez le riz qu'une seule fois. Gardez la sauce ail-vinaigre couverte au réfrigérateur et consommez-la sous quelques jours.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et préparez l'huile de roucou et la sauce ail-vinaigre la veille, en les gardant couvertes et au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (458 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 526 kcal | 115 kcal |
| Protéines | 43,9 g | 9,6 g |
| Glucides | 47,4 g | 10,3 g |
| dont sucres | 3,7 g | 0,8 g |
| Fibres | 2,2 g | 0,5 g |
| Lipides | 16,7 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,7 g |
| Sodium | 639 mg | 140 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
