D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner
Bistek Tagalog (bœuf philippin aux oignons)
Bistek Tagalog
De fines tranches de faux-filet maigre marinées dans la sauce soja, le calamansi et l'ail, puis saisies et mijotées dans une sauce brillante et acidulée, garnies de rondelles d'oignon fondantes. Servi sur du riz complet au goût de noisette, c'est une version plus légère d'un grand classique de la cuisine familiale philippine.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 22% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gFaux-filet de bœuf, dégraissé et coupé en fines tranches
- 4 c. à soupe64 gSauce soja réduite en sel
- 1/4 tasse (environ 12 calamansis)60 gJus de calamansi (ou jus de citron vert)
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 gros300 gOignons, coupés en rondelles
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1/2 tasse120 gEau pour la sauce
- 1 tasse190 gRiz complet à grain long, cru
- 2 1/2 tasses600 gEau pour le riz
- 1 c. à caféSucre roux (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de calamansi, l'ail et le poivre noir.
- 2
Ajoutez le bœuf émincé, remuez pour bien l'enrober, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
- 3
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec les 2 1/2 tasses d'eau dans une casserole couverte.
- 4
Baissez le feu et laissez mijoter le riz à couvert environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez-le reposer 5 minutes hors du feu.
- 5
Pendant la cuisson du riz, faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 6
Ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis réservez-les.
- 7
Retirez le bœuf de la marinade et conservez la marinade.
- 8
Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et saisissez le bœuf en plusieurs fois, environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le.
- 9
Versez dans la poêle la marinade réservée, la 1/2 tasse d'eau et le sucre roux (facultatif), puis portez à pleine ébullition pendant au moins 1 minute.
- 10
Remettez le bœuf dans la poêle et laissez mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 11
Disposez les rondelles d'oignon par-dessus et réchauffez 1 minute.
- 12
Servez le bœuf, les oignons et la sauce sur le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de calamansi, remplacez-le par du jus de citron vert ou de citron jaune.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari ou des aminos de coco étiquetés sans gluten : les autres ingrédients n'en contiennent pas.
- Pour une base plus légère, servez sur du riz de chou-fleur plutôt que sur du riz complet.
- Remplacez le faux-filet par de la bavette finement tranchée ou des hauts de cuisse de poulet sans peau, en adaptant le temps de mijotage pour que le poulet soit bien cuit.
Conservation
Placez le bœuf et le riz au réfrigérateur dans des récipients hermétiques séparés dans les 2 heures (refroidissez le riz le plus vite possible, idéalement en 1 heure). Consommez le bœuf sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour. Réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien fumant, en ajoutant un filet d'eau pour détendre la sauce et le riz, et ne réchauffez le riz qu'une seule fois.
À préparer à l'avance
Tranchez le bœuf et préparez la marinade jusqu'à un jour à l'avance, en laissant le bœuf mariner couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire le riz complet à l'avance : refroidissez-le rapidement (idéalement en 1 heure), mettez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 1 jour.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (465 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 417 kcal | 90 kcal |
| Protéines | 33,8 g | 7,3 g |
| Glucides | 46,5 g | 10 g |
| dont sucres | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibres | 3,3 g | 0,7 g |
| Lipides | 10,3 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,5 g |
| Sodium | 659 mg | 142 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
