Méditerranéenne · Déjeuner · Dîner
Salade de couscous
Couscous Salad
Un couscous complet bien léger mélangé à du concombre croquant, des tomates sucrées, des pois chiches et beaucoup d'herbes fraîches, le tout relevé d'une vinaigrette vive au citron et à l'ail. Idéal pour les lunch box, les pique-niques ou un dîner léger.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 25% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse175 gcouscous complet
- 1 1/4 tasse300 geau bouillante
- 1/2 c. à cafésel
- 1 1/2 tasse240 gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 moyen200 gconcombre
- 1 1/2 tasse225 gtomates cerises
- 1 moyen120 gpoivron rouge
- 1/2 petit40 goignon rouge
- 1/2 tasse30 gpersil plat frais, haché
- 1/4 tasse10 gmenthe fraîche, hachée
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 1 c. à cafézeste de citron
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 1 gousseail, finement râpé
- 1/2 c. à cafécumin en poudre
- 1/4 c. à cafépoivre noir
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une bouilloire ou une petite casserole.
- 2
Mettez le couscous et la moitié du sel dans un grand saladier résistant à la chaleur.
- 3
Versez l'eau bouillante sur le couscous, couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes.
- 4
Égrainez le couscous à la fourchette, puis étalez-le pour le laisser refroidir quelques minutes.
- 5
Pendant qu'il gonfle, coupez le concombre et le poivron rouge en dés, coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l'oignon rouge.
- 6
Dans un petit bol, fouettez le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, le poivre noir et le reste du sel.
- 7
Ajoutez les pois chiches, le concombre, les tomates, le poivron et l'oignon au couscous.
- 8
Versez la vinaigrette et mélangez bien.
- 9
Incorporez délicatement le persil et la menthe juste avant de servir.
- 10
Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron ou de poivre si nécessaire. Servez à température ambiante ou bien frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le couscous complet par du quinoa cuit pour une version sans gluten : tous les autres ingrédients en sont naturellement dépourvus.
- Utilisez du couscous classique ou du couscous perlé à la place du couscous complet si c'est ce que vous trouvez en magasin ; faites cuire le couscous perlé selon les indications du paquet.
- Remplacez les pois chiches par des haricots blancs ou des lentilles en conserve, égouttés, pour changer de texture.
- Ajoutez une cuillerée de tahini à la vinaigrette en fouettant pour une touche crémeuse, toujours végane et sans produits laitiers.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; les herbes et le concombre ramollissent avec le temps, la salade est donc meilleure le premier jour. Ne la congelez pas : le concombre et les tomates rendraient de l'eau.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire et refroidir le couscous, coupez les légumes et préparez la vinaigrette, en les conservant dans des boîtes séparées au réfrigérateur. Mélangez le tout et incorporez les herbes fraîches juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (355 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 335 kcal | 94 kcal |
| Protéines | 12 g | 3,4 g |
| Glucides | 54,6 g | 15,4 g |
| dont sucres | 8,1 g | 2,3 g |
| Fibres | 10,2 g | 2,9 g |
| Lipides | 10 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 435 mg | 123 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
