Méditerranéenne · Dîner · Déjeuner
Côtelettes d'agneau grillées à l'ail et au romarin
Grilled lamb chops
De tendres côtelettes d'agneau dans le filet, marinées à l'ail, au romarin frais et au citron, puis grillées jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies à l'extérieur et rosées à cœur. Servies avec une salade express de tomates et de concombre pour un dîner frais et riche en protéines.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 10% · Lipides 44% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 côtelettes (environ 2,5 cm d'épaisseur)800 gCôtelettes d'agneau dans le filet, dégraissées
- 4 gousses12 gGousses d'ail, finement râpées
- 2 c. à soupe6 gRomarin frais, finement haché
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 1 moyen85 gCitron
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses300 gTomates cerises, coupées en deux
- 1 moyen200 gConcombre, coupé en dés
- 1/2 petit40 gOignon rouge, émincé finement
- 1/4 de tasse15 gPersil frais, haché
Étapes
- 1
Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et retirez l'excédent de gras épais.
- 2
Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en deux.
- 3
Dans un bol, mélangez l'ail, le romarin, le zeste de citron, l'huile d'olive, la moitié du sel et le poivre noir.
- 4
Frottez les côtelettes avec ce mélange sur toutes les faces et laissez mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 8 heures au réfrigérateur).
- 5
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu vif pendant environ 5 minutes.
- 6
Faites griller les côtelettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne au moins 63 °C / 145 °F pour une cuisson rosée.
- 7
Laissez reposer les côtelettes sur une assiette, couvertes sans serrer de papier aluminium, pendant 5 minutes.
- 8
Pendant ce temps, mélangez les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le persil avec le reste du sel et le jus d'une moitié de citron.
- 9
Pressez l'autre moitié de citron sur les côtelettes et servez avec la salade.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les côtelettes dans le filet par des côtelettes d'agneau premières avec os ou des tranches de gigot désossées, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur.
- Remplacez l'agneau par des côtes de porc avec os ou des hauts de cuisse de poulet, en cuisant le porc jusqu'à 63 °C / 145 °F et le poulet jusqu'à 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de romarin frais, utilisez 2 c. à café de romarin séché.
- Utilisez du persil plat ou de la menthe fraîche dans la salade, ou ajoutez une poignée de menthe hachée, l'accord classique avec l'agneau.
Conservation
Placez les côtelettes restantes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes ou en les tranchant froides dans des salades. Une fois assaisonnée, la salade de tomates et de concombre rend vite de l'eau : mieux vaut la déguster tout de suite, et elle ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Enrobez les côtelettes de la marinade à l'ail et au romarin jusqu'à 8 heures à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur. Vous pouvez couper les tomates, le concombre, l'oignon et le persil quelques heures avant et les réserver au frais, puis assaisonner de citron et de sel juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (370 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 355 kcal | 96 kcal |
| Protéines | 41,7 g | 11,3 g |
| Glucides | 9,4 g | 2,5 g |
| dont sucres | 4 g | 1,1 g |
| Fibres | 2,4 g | 0,6 g |
| Lipides | 17,7 g | 4,8 g |
| dont acides gras saturés | 6,1 g | 1,6 g |
| Sodium | 744 mg | 201 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
