Grecque · Déjeuner · Dîner · Collation
Poulpe grillé à la grecque
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Un poulpe tendre, d'abord mijoté doucement puis saisi à feu vif pour des bords fumés et croustillants, nappé d'une vinaigrette vive au citron, à l'huile d'olive vierge extra et à l'origan grec. Un meze classique des tavernes grecques, naturellement maigre et riche en protéines.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 10% · Lipides 36% · Protéines 54%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 moyen (environ 1,2 kg)Poulpe entier, nettoyé (décongelé s'il est surgelé)
- environ 10 tasses2 500 gEau
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1 c. à caféPoivre noir en grains
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe45 gJus de citron frais
- 2 c. à caféOrigan grec séché
- 1 gousseGousse d'ail, finement râpée
- 1/8 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gPersil plat frais, haché (facultatif)
- 1 petit60 gCitron, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez bien le poulpe à l'eau froide et retirez le bec et la poche d'encre s'ils sont encore présents.
- 2
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
- 3
En tenant le poulpe par la tête, plongez les tentacules trois fois dans l'eau bouillante pour qu'ils s'enroulent, puis immergez-le entièrement.
- 4
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.
- 5
Éteignez le feu et laissez refroidir le poulpe dans son bouillon pendant 15 minutes pour qu'il reste tendre.
- 6
Sortez le poulpe, séchez-le en le tamponnant et détachez les tentacules ; coupez la tête en quelques morceaux.
- 7
Mélangez les morceaux de poulpe avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- 8
Faites chauffer un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu vif.
- 9
Faites griller le poulpe 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit grillé et croustillant sur les bords.
- 10
Fouettez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron, le reste du vinaigre, l'origan, l'ail, le sel et le poivre moulu ; goûtez avant d'ajouter du sel, car le poulpe est naturellement salé.
- 11
Coupez les tentacules grillés en bouchées ou laissez-les entiers, et nappez-les de vinaigrette pendant qu'ils sont chauds.
- 12
Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas d'origan grec, utilisez de l'origan séché classique ou du thym.
- Remplacez le vinaigre de vin rouge par un trait supplémentaire de jus de citron ou par du vinaigre de vin blanc.
- Remplacez le poulpe par de gros calamars (corps et tentacules) : faites-les mijoter très brièvement, ou passez directement à une cuisson rapide sur un gril bien chaud pour qu'ils restent tendres.
- Servez le poulpe sur un lit de romaine émincée et d'aneth frais, comme sur la photo, pour une assiette façon salade toute simple.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Les bords grillés sont meilleurs tout juste sortis du gril : dégustez les restes froids en salade ou réchauffez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez de congeler le poulpe une fois grillé, sa texture risque de devenir caoutchouteuse.
À préparer à l'avance
Faites mijoter puis refroidir le poulpe jusqu'à 2 jours à l'avance, conservez-le couvert au réfrigérateur et grillez-le juste avant de servir. La vinaigrette peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur ; fouettez-la à nouveau avant de l'utiliser.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (956 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 343 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 44,9 g | 4,7 g |
| Glucides | 8,6 g | 0,9 g |
| dont sucres | 0,3 g | 0 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,1 g |
| Lipides | 13,2 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodium | 813 mg | 85 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
