Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Morue à la portugaise aux pois chiches et aux œufs
Bacalhau com grão
De tendres morceaux de morue pochée mélangés à des pois chiches chauds, des pommes de terre, de l'oignon émincé et des œufs durs coupés en deux, le tout relevé d'une vinaigrette vive à l'ail, au persil et à l'huile d'olive. Un grand classique portugais copieux, allégé grâce à un simple filet d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 27% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g poids trempé (environ 4 morceaux)Dos de morue dessalée (préalablement trempée)
- 500 g (environ 8 petites)Petites pommes de terre à chair ferme, brossées
- 2 boîtes (environ 3 tasses égouttés)480 gPois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 4 gros200 gŒufs
- 1 gros150 gOignon, émincé finement
- 3 gousses9 gAil, haché finement
- 1 petit bouquet (environ 1/2 tasse haché)15 gPersil plat frais, haché
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de vin rouge
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1/2 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
- environ 2,5 litres (10 tasses), répartis2 500 gEau
Étapes
- 1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- 2
Pendant ce temps, placez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d'environ 500 ml d'eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
- 3
Refroidissez les œufs sous l'eau froide du robinet, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- 4
Dans une sauteuse, portez les 500 ml d'eau restants à petit frémissement avec la feuille de laurier.
- 5
Ajoutez la morue, couvrez et pochez juste en dessous de l'ébullition pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement (63 °C / 145 °F à cœur).
- 6
Retirez la morue, puis plongez les pois chiches dans le liquide de pochage chaud pendant 3 à 4 minutes pour les réchauffer ; égouttez et jetez la feuille de laurier.
- 7
Retirez la peau et les arêtes de la morue et effeuillez-la en gros morceaux.
- 8
Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux.
- 9
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail et le poivre noir.
- 10
Disposez les pommes de terre, les pois chiches et la morue sur un plat de service et parsemez d'oignon émincé.
- 11
Glissez les moitiés d'œufs, arrosez le tout de vinaigrette et terminez avec le persil.
- 12
Servez tiède.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la morue salée par des filets de cabillaud frais ou d'églefin : le plat sera moins salé et ne demande aucun dessalage. Réduisez le temps de pochage de quelques minutes si les filets sont fins.
- Remplacez la moitié des pommes de terre par du chou kale ou du chou cuit à la vapeur pour une assiette plus légère et plus riche en légumes.
- Utilisez des pois chiches secs cuits plutôt qu'en conserve si vous préférez maîtriser le sel et la texture.
- Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron frais pour une vinaigrette plus vive.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou dégustez-les froids en salade. Ne pas congeler : les pommes de terre et les œufs deviennent aqueux et caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Faites dessaler la morue au réfrigérateur pendant au moins 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois, et faites cuire les œufs et les pommes de terre jusqu'à un jour à l'avance, puis gardez-les au frais. Préparez aussi la vinaigrette à l'avance, puis pochez la morue et dressez juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonŒufsSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 124 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 528 kcal | 47 kcal |
| Protéines | 44,5 g | 4 g |
| Glucides | 52,4 g | 4,7 g |
| dont sucres | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibres | 10,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 15,7 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,3 g |
| Sodium | 458 mg | 41 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
