D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Ragoût de pommes de terre au paprika à la hongroise (paprikás krumpli)
Paprikás krumpli
Des pommes de terre fondantes mijotées dans une sauce onctueuse rouge brique, à base d'oignons longuement fondus, de paprika doux de Hongrie et d'une touche de carvi. Cette version plus légère et sans viande conserve la profondeur fumée du classique grâce au paprika fumé, qui remplace la saucisse.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 75% · Lipides 15% · Protéines 10%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 ghuile de tournesol
- 2 moyens220 goignons jaunes, finement hachés
- 2 gousses6 gail, haché
- 2 c. à soupe14 gpaprika doux de Hongrie
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à cafégraines de carvi
- environ 6 moyennes1 000 gpommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en morceaux de 3 cm
- 1 gros150 gpoivron vert ou piment doux hongrois, émincé
- 1 moyenne120 gtomate bien mûre, concassée
- 2 1/2 tasses600 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, ciselé (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen-doux.
- 2
Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les cuire doucement environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Incorporez l'ail et les graines de carvi, puis laissez cuire 1 minute.
- 4
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et le paprika fumé, pour éviter qu'ils ne brûlent et ne deviennent amers.
- 5
Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'oignons au paprika.
- 6
Ajoutez le poivron émincé, la tomate concassée, l'eau, le reste du sel et le poivre noir.
- 7
Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.
- 8
Découvrez et laissez mijoter encore 5 minutes, en écrasant quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la cocotte pour épaissir la sauce.
- 9
Vérifiez que les pommes de terre sont tendres à cœur, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 10
Servez bien chaud, parsemé de persil si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive ou n'importe quelle huile végétale neutre, selon ce que vous avez sous la main.
- Remplacez les pommes de terre à chair ferme par des Yukon Gold, qui se tiennent bien à la cuisson et se trouvent facilement.
- Pour une touche crémeuse, ajoutez une cuillerée de crème aigre dans chaque bol, ou un yaourt végétal non sucré pour une version végane et sans lactose.
- Hors saison, remplacez la tomate fraîche par 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou une demi-tasse de tomates concassées en conserve, pour une couleur plus soutenue.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien fumant, en ajoutant un filet d'eau si la sauce a épaissi. La congélation est déconseillée : une fois décongelées, les pommes de terre deviennent farineuses et aqueuses.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher les oignons, l'ail et le poivron jusqu'à la veille et les garder couverts au réfrigérateur, ou préparer tout le ragoût la veille : les saveurs se développent pendant la nuit. Épluchez et coupez les pommes de terre le jour même, ou gardez-les immergées dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant quelques heures.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Ragoût de pommes de terre au paprika à la hongroise (paprikás krumpli) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (534 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 257 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 6,7 g | 1,3 g |
| Glucides | 50,9 g | 9,5 g |
| dont sucres | 7,7 g | 1,4 g |
| Fibres | 7,9 g | 1,5 g |
| Lipides | 4,6 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodium | 641 mg | 120 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
