D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Pörkölt de bœuf hongrois
Marhapörkölt
De tendres morceaux de bœuf maigre mijotés lentement dans une sauce brillante et riche en oignons, teintée d'un rouge profond par le paprika doux hongrois. Allégé en matières grasses et enrichi en poivrons, il garde toute la profondeur réconfortante du classique.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 110 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 21% · Lipides 31% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 gpaleron de bœuf maigre, dégraissé et coupé en cubes de 3 cm
- 1 c. à soupe14 ghuile de tournesol
- 3 moyens450 goignons jaunes, finement hachés
- 3 gousses9 gail, haché
- 2 c. à soupe14 gpaprika doux hongrois
- 1/2 c. à cafégraines de carvi, légèrement écrasées
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 2 tasses500 geau
- 2 moyens240 gpoivrons verts ou poivrons hongrois jaunes, émincés
- 1 moyenne150 gtomate mûre, concassée
- 1 c. à café6 gsel
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe5 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen.
- 3
Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les cuire en remuant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 5
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika et le carvi, pour que le paprika ne brûle pas.
- 6
Remettez la cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et remuez 5 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus crue sur toutes ses faces.
- 7
Incorporez le concentré de tomate et 250 ml (1 tasse) d'eau, puis portez à légère ébullition.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu du reste de l'eau si cela devient trop sec.
- 9
Ajoutez les poivrons, la tomate, le reste du sel et le poivre noir, ainsi que l'eau restante nécessaire pour garder une sauce épaisse.
- 10
Couvrez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et la sauce épaisse et brillante.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil si vous le souhaitez et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si c'est plus facile à trouver, remplacez le paleron par du jarret de bœuf ou de la poitrine de bœuf désossée bien dégraissée ; laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante à la fourchette.
- Remplacez le bœuf par des hauts de cuisse de poulet avec os (sans la peau) et réduisez le premier mijotage à environ 30 minutes pour un ragoût plus léger et plus rapide, façon paprikash de poulet.
- Remplacez les poivrons verts ou jaunes par des poivrons rouges pour une sauce plus douce et plus sucrée.
- Si vous ne trouvez pas de paprika doux hongrois, utilisez du paprika doux classique en ajoutant une pincée de paprika fumé pour plus de profondeur.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le ragoût se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Le pörkölt est encore meilleur le lendemain : vous pouvez le cuire entièrement la veille, le refroidir rapidement, le mettre au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Vous pouvez aussi hacher les oignons, l'ail et les poivrons et couper le bœuf en cubes jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (525 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 336 kcal | 64 kcal |
| Protéines | 41,1 g | 7,8 g |
| Glucides | 18,6 g | 3,5 g |
| dont sucres | 8,1 g | 1,5 g |
| Fibres | 4,9 g | 0,9 g |
| Lipides | 12,2 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,8 g | 0,7 g |
| Sodium | 740 mg | 141 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
