Africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Firfir
ፍርፍር (Firfir)
De l'injera déchirée et mélangée à une sauce d'un rouge profond au berbéré, à l'oignon et à la tomate, jusqu'à ce qu'elle s'imprègne de toutes les épices. Un grand classique éthiopien du petit-déjeuner, copieux et acidulé, préparé ici avec peu d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 58% · Lipides 34% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 grandes galettes360 ginjera
- 2 moyens300 goignons rouges, finement hachés
- 2 c. à soupe27 ghuile végétale
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe14 gmélange d'épices berbéré
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 2 moyennes250 gtomates mûres, coupées en dés
- 1 tasse240 geau
- 1/2 c. à cafésel
- 1 petit14 gpiment jalapeño, émincé (facultatif)
Étapes
- 1
Déchirez l'injera en petits morceaux et réservez.
- 2
Mettez les oignons hachés dans une poêle sèche à feu moyen et faites-les cuire environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Ajoutez l'huile, l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporez le berbéré et faites cuire 1 minute en remuant pour qu'il ne brûle pas.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate et les tomates en dés et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
- 6
Versez l'eau, salez et laissez mijoter 7 minutes pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
- 7
Baissez le feu, ajoutez l'injera déchirée et mélangez délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé la sauce tout en gardant sa forme.
- 8
Servez chaud, garni de jalapeño émincé si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un plat sans gluten, choisissez une injera portant la mention 100 % teff et sans gluten, et vérifiez aussi l'étiquette de votre berbéré.
- Remplacez l'huile végétale par du niter kibbeh (beurre épicé éthiopien) pour une saveur plus riche et traditionnelle ; le plat ne sera alors plus végan ni sans produits laitiers.
- Si vous ne trouvez pas de berbéré, mélangez du paprika, une pincée de piment de Cayenne, de la coriandre moulue, du cumin, de la cardamome et un peu de cannelle pour le remplacer.
- Pour une garniture plus douce, utilisez un poivron vert à la place du piment jalapeño.
Conservation
Le firfir se déguste de préférence aussitôt préparé, car l'injera ramollit et devient pâteuse en attendant. Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; évitez de les congeler.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce au berbéré, aux oignons et aux tomates jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la jusqu'à frémissement, puis incorporez l'injera fraîchement déchirée juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (310 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 206 kcal | 66 kcal |
| Protéines | 4,7 g | 1,5 g |
| Glucides | 31,2 g | 10,1 g |
| dont sucres | 7 g | 2,3 g |
| Fibres | 6,2 g | 2 g |
| Lipides | 8,1 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 609 mg | 196 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
