Américaine · Déjeuner · Dîner
Burger de saumon
Salmon Burger
Des galettes de saumon juteuses parsemées d'herbes, saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées et glissées dans des pains complets avec une salade croquante et une sauce yaourt citron-aneth bien acidulée. Une version fraîche et riche en protéines pour vos soirées burgers.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 30% · Lipides 41% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 1,1 lb)Filet de saumon sans peau
- 1 gros50 gŒuf
- 1/3 tasse36 gChapelure complète sèche
- 1 c. à soupe15 gMoutarde de Dijon
- 1 c. à caféZeste de citron
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
- 2, émincés finement30 gOignons nouveaux
- 4 c. à soupe, haché8 gAneth frais
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1/3 tasse80 gYaourt grec nature 0 %
- 4 pains240 gPains à burger complets
- 4 grandes feuilles40 gFeuilles de laitue
- 1 moyenne, en rondelles120 gTomate
- 1/2 petit, en rondelles80 gConcombre
- 1/4 petit, émincé finement30 gOignon rouge
Étapes
- 1
Coupez le saumon en morceaux de 2 à 3 cm en vérifiant et en retirant les éventuelles arêtes.
- 2
Mixez le saumon par à-coups dans un robot jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, ou hachez-le finement au couteau ; ne le réduisez pas en purée.
- 3
Versez le saumon dans un saladier et ajoutez l'œuf, la chapelure, la moutarde, le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron, les oignons nouveaux, 3 c. à soupe d'aneth, le sel et le poivre.
- 4
Mélangez délicatement à la fourchette, juste assez pour amalgamer.
- 5
Façonnez 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur, les mains mouillées pour éviter que ça colle.
- 6
Réservez les galettes au frais sur une assiette pendant 15 minutes pour qu'elles se raffermissent et se tiennent à la cuisson.
- 7
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec la c. à soupe de jus de citron restante et 1 c. à soupe d'aneth pour préparer la sauce.
- 8
Coupez la tomate, le concombre et l'oignon rouge en tranches, puis lavez et séchez la laitue.
- 9
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 10
Faites cuire les galettes 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à 63 °C / 145 °F à cœur.
- 11
Pendant la cuisson, ouvrez les pains et faites-les griller dans une poêle sèche ou au grille-pain.
- 12
Tartinez la sauce au yaourt sur la base des pains, ajoutez la laitue et une galette de saumon, puis la tomate, le concombre, l'oignon rouge et le chapeau du pain. Servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, choisissez une chapelure et une moutarde de Dijon certifiées sans gluten, et enveloppez les galettes dans de grandes feuilles de laitue à la place des pains.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature non sucré, en vérifiant qu'il est bien étiqueté sans produits laitiers.
- Remplacez le saumon frais par du saumon en conserve bien égoutté, émietté et débarrassé des grosses arêtes : c'est plus simple et plus économique.
- Si vous n'avez pas d'aneth frais, utilisez du persil frais ou de la ciboulette ciselés, ou environ 1 c. à café d'aneth séché dans les galettes.
Conservation
Placez les galettes cuites et la sauce au yaourt au réfrigérateur, séparément, dans des boîtes couvertes, dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Les burgers assemblés se dégustent de préférence tout de suite, car le pain et la salade ramollissent ; la sauce au yaourt ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Façonnez les galettes crues jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, ou congelez-les sur une plaque avant de les mettre en sachet ; décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. La sauce au yaourt citron-aneth peut être préparée la veille et gardée au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonŒufsGlutenMoutardeLaitSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (319 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 528 kcal | 166 kcal |
| Protéines | 38,8 g | 12,2 g |
| Glucides | 38,8 g | 12,2 g |
| dont sucres | 6,9 g | 2,2 g |
| Fibres | 5,3 g | 1,7 g |
| Lipides | 23,7 g | 7,4 g |
| dont acides gras saturés | 5,2 g | 1,6 g |
| Sodium | 790 mg | 248 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
