Americana · Almoço · Jantar
Salada Caesar com frango grelhado
Caesar salad
Alface-romana crocante envolvida em um molho Caesar à base de iogurte, com toque cítrico e de alho, coberta com frango grelhado suculento, croutons integrais crocantes e lascas de parmesão. Todo o sabor clássico com muito menos gordura que a versão tradicional.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 18% · Gorduras 36% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes (cerca de 500 g)Peito de frango sem osso e sem pele
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 fatias60 gPão integral
- 2 pés médios600 gAlface-romana
- 1/2 xícara120 gIogurte grego natural desnatado
- 2 colheres (sopa)30 gMaionese light
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão-siciliano fresco
- 1 colher (chá)5 gMostarda Dijon
- 1 colher (chá)5 gMolho inglês
- 4 filés16 gFilés de anchova em óleo, escorridos
- 2 dentes6 gAlho
- 1/3 xícara40 gQueijo parmesão ralado fino
- 1 colher (sopa)15 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F).
- 2
Corte o pão em cubos de 2 cm e misture com 1 colher (chá) do azeite.
- 3
Espalhe os cubos em uma assadeira e asse por 10-12 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Depois deixe esfriar.
- 4
Coloque o frango entre duas folhas de papel-manteiga e bata até ficar com espessura uniforme de 2 cm.
- 5
Esfregue o frango com as 2 colheres (chá) restantes de azeite, o sal e metade da pimenta.
- 6
Aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto.
- 7
Grelhe o frango por 5-7 minutos de cada lado, até o centro atingir 74 °C (165 °F).
- 8
Deixe o frango descansar em uma tábua por 5 minutos e depois corte em fatias finas.
- 9
Enquanto o frango cozinha, pique finamente as anchovas e o alho e amasse-os até virar uma pasta com a lateral de uma faca.
- 10
Em uma tigela, bata a pasta de anchova com o iogurte, a maionese, o suco de limão-siciliano, a mostarda, o molho inglês, a água e metade do parmesão até ficar homogêneo.
- 11
Lave e seque bem a alface, depois rasgue ou corte em pedaços pequenos.
- 12
Em uma tigela grande, misture a alface com o molho até ficar bem envolvida.
- 13
Divida entre os pratos e cubra com o frango fatiado, os croutons, o restante do parmesão e o restante da pimenta.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, substitua os croutons por grão-de-bico tostado no forno e use um molho inglês com rótulo sem glúten, verificando se a maionese e a mostarda também são sem glúten.
- Troque o peito de frango por camarão grelhado ou fatias de tofu firme se quiser outra proteína.
- Se não gostar de anchova, deixe-a de fora e acrescente mais 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon e algumas gotas a mais de molho inglês para dar mais sabor.
- Use sobrecoxa de frango em vez de peito para uma carne mais suculenta e que resseca menos, grelhando até o centro atingir 74 °C (165 °F).
Armazenamento
Esta salada fica melhor quando consumida na hora, pois a alface-romana temperada murcha rápido e não deve ser congelada. Guarde as sobras de frango e o molho separadamente em recipientes herméticos na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Mantenha os croutons em um pote fechado em temperatura ambiente.
Preparo antecipado
Prepare o molho e os croutons com até 2 dias de antecedência, guardando o molho na geladeira e os croutons em pote hermético em temperatura ambiente. Você também pode lavar, secar e rasgar a alface-romana um dia antes e mantê-la refrigerada em um recipiente forrado com papel-toalha. Misture tudo só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosPeixeLeiteMostardaSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (361 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 344 kcal | 95 kcal |
| Proteínas | 39,1 g | 10,8 g |
| Carboidratos | 15,8 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 4,1 g | 1,1 g |
| Fibras | 4,2 g | 1,2 g |
| Gorduras | 13,6 g | 3,8 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,9 g |
| Sódio | 851 mg | 236 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
