Américaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Salade de poulet
Chicken Salad
Du poulet poché tendre, effiloché et enrobé d'une sauce acidulée au yaourt grec et à la mayonnaise allégée, avec du céleri croquant, de l'oignon rouge et de l'aneth frais. Crémeuse, riche en protéines, parfaite dans des feuilles de laitue ou en sandwich.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 7% · Lipides 24% · Protéines 69%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 gros (environ 600 g)Blancs de poulet sans peau et sans os
- 6 tasses, jetée après le pochage1 420 gEau, pour le pochage (facultatif)
- 1 c. à café, jeté avec l'eau de pochage6 gSel, pour l'eau de pochage (facultatif)
- 1, jetée après le pochageFeuille de laurier (facultatif)
- 3 branches120 gCéleri branche, finement coupé en dés
- 1/4 petit30 gOignon rouge, finement coupé en dés
- 1/2 tasse120 gYaourt grec nature 0 %
- 2 c. à soupe30 gMayonnaise allégée
- 1 c. à café5 gMoutarde de Dijon
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 2 c. à soupe6 gAneth frais, haché
- 1/4 c. à caféSel, pour la sauce
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 8 grandes feuilles120 gFeuilles de laitue romaine ou de laitue beurre, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Placez les blancs de poulet dans une casserole et couvrez-les d'eau, puis ajoutez le sel de pochage et la feuille de laurier.
- 2
Portez à un léger frémissement à feu moyen, environ 10 minutes.
- 3
Baissez le feu, couvrez et laissez pocher 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 4
Sortez le poulet sur une planche, jetez l'eau et le laurier, et laissez refroidir 10 minutes.
- 5
Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier le yaourt grec, la mayonnaise allégée, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel de la sauce et le poivre.
- 6
Effilochez le poulet en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes.
- 7
Ajoutez le poulet, le céleri, l'oignon rouge et l'aneth à la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober.
- 8
Goûtez et rectifiez avec un peu de citron ou de poivre si besoin.
- 9
Servez à la cuillère dans les feuilles de laitue, ou conservez au frais, couvert, jusqu'à 3 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement du yaourt grec et supprimez la mayonnaise allégée pour une sauce plus acidulée et plus légère.
- Remplacez le poulet poché par du poulet rôti effiloché (sans la peau) pour gagner du temps.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par davantage de mayonnaise allégée ou par un yaourt végétal nature non sucré portant la mention « sans produits laitiers ».
- Utilisez du persil frais ou de la ciboulette à la place de l'aneth si vous n'en trouvez pas.
Conservation
Placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez dans les 3 jours, à déguster froid plutôt que réchauffé. Ne congelez pas : la sauce au yaourt se sépare et le céleri ramollit.
À préparer à l'avance
Pochez et effilochez le poulet jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-le au frais, et préparez la sauce la veille ; mélangez le tout peu avant de servir et lavez les feuilles de laitue juste avant de les utiliser. Consommez dans les 3 jours suivant le pochage du poulet.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CéleriLaitŒufsMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (232 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 225 kcal | 97 kcal |
| Protéines | 37,3 g | 16,1 g |
| Glucides | 3,9 g | 1,7 g |
| dont sucres | 2,1 g | 0,9 g |
| Fibres | 0,7 g | 0,3 g |
| Lipides | 5,8 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,5 g |
| Sodium | 325 mg | 140 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
