Française · Déjeuner · Dîner
Pot-au-feu
Un grand classique français réconfortant : du bœuf maigre mijoté doucement avec des carottes, des poireaux et des navets jusqu'à devenir fondant, servi dans son bouillon clair et parfumé. La moutarde de Dijon bien relevée et les cornichons croquants servis à côté apportent une touche de fraîcheur.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 190 min
- Total
- 220 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 19% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1,2 kgjarret de bœuf maigre, coupé en 3-4 gros morceaux
- 12 tasses (3 litres)3 000 geau froide
- 1 gros, retiré et jeté après cuisson150 goignon, pelé et coupé en deux (facultatif)
- 4, jetés avec l'oignonclous de girofle (facultatif)
- 3 gousses9 gail, pelé et légèrement écrasé
- 2, retirées et jetéesfeuilles de laurier (facultatif)
- 4 brins, retirés et jetésthym frais (facultatif)
- 1 petit bouquet, retiré et jeté10 gpersil frais (tiges et feuilles) (facultatif)
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 1 c. à café6 gsel
- 6 moyennes360 gcarottes, pelées et coupées en deux
- 3 moyens270 gpoireaux (blanc et vert tendre), coupés en deux dans la longueur et ficelés
- 3 moyens360 gnavets, pelés et coupés en quartiers
- 2 branches80 gcéleri en branche, coupé en tronçons
- 6 petites600 gpetites pommes de terre à chair ferme, pelées
- 3 c. à soupe45 gmoutarde de Dijon, pour servir
- 12100 gcornichons, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez tout le gras visible de la viande.
- 2
Mettez le bœuf dans un grand faitout et couvrez-le d'eau froide.
- 3
Portez lentement à ébullition à feu moyen, environ 15 minutes, en écumant la mousse grise au fur et à mesure qu'elle remonte.
- 4
Piquez les clous de girofle dans les moitiés d'oignon.
- 5
Ficelez ensemble le laurier, le thym et le persil avec de la ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
- 6
Ajoutez dans le faitout l'oignon, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel.
- 7
Baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 heures 15 minutes, en écumant de temps en temps.
- 8
Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri et laissez mijoter encore 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- 9
Pendant ce temps, prélevez environ 1 litre de bouillon dans une casserole à part, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à frémissement 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis reversez ce bouillon dans le faitout.
- 10
Retirez et jetez le bouquet garni et l'oignon piqué de girofle, puis dégraissez la surface du bouillon.
- 11
Tranchez le bœuf et disposez-le dans des assiettes creuses chaudes avec les légumes et les pommes de terre.
- 12
Versez du bouillon chaud dans chaque assiette et servez avec la moutarde de Dijon et, si vous le souhaitez, les cornichons à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les navets par des panais ou du céleri-rave si vous n'en trouvez pas.
- Si votre boucher n'a pas de jarret, prenez du paleron ou de la poitrine de bœuf ; retirez le gras visible comme indiqué.
- Pour moins de vaisselle, ajoutez les petites pommes de terre à chair ferme directement dans la marmite pendant les 25 dernières minutes au lieu d'utiliser une casserole à part.
- Servez avec de la moutarde à l'ancienne ou du raifort à la place de la moutarde de Dijon pour un accompagnement relevé différent.
Conservation
Placez les restes de bœuf et de légumes dans leur bouillon au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le bouillon et le bœuf se congèlent très bien jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre et les légumes deviennent pâteux : mieux vaut les garder au réfrigérateur que les congeler.
À préparer à l'avance
Faites cuire le bœuf dans son bouillon la veille, laissez refroidir une nuit au réfrigérateur et retirez la graisse figée, puis réchauffez doucement et faites cuire les légumes et les pommes de terre juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CéleriMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (989 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 405 kcal | 41 kcal |
| Protéines | 47,8 g | 4,8 g |
| Glucides | 33,5 g | 3,4 g |
| dont sucres | 8,4 g | 0,8 g |
| Fibres | 5,9 g | 0,6 g |
| Lipides | 8,5 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodium | 736 mg | 74 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
