Française · Déjeuner · Dîner
Truite aux amandes
De délicats filets de truite légèrement farinés à la farine complète et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, nappés d'amandes grillées dans un beurre noisette relevé de citron et de persil. Servis avec des haricots verts tendres cuits à la vapeur, pour une assiette de bistrot français classique et légère.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 51% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 150 g chacun)Filets de truite avec la peau
- 1/4 tasse30 gFarine complète
- 3/4 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 2 c. à soupe28 gBeurre doux
- 1/2 tasse45 gAmandes effilées
- 2 c. à soupe30 gJus de citron frais
- 3 c. à soupe10 gPersil frais haché
- 1 lb450 gHaricots verts équeutés
- 1 tasse240 gEau
- 1 moyen60 gCitron coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Équeutez les haricots verts et hachez le persil.
- 2
Portez l'eau à ébullition dans une casserole munie d'un panier vapeur.
- 3
Faites cuire les haricots verts à la vapeur, à couvert, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, puis gardez-les au chaud.
- 4
Épongez les filets de truite avec du papier absorbant.
- 5
Assaisonnez les deux côtés des filets avec le sel et le poivre.
- 6
Étalez la farine dans une assiette et farinez légèrement chaque filet en secouant l'excédent.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 8
Faites cuire les filets côté chair environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en deux fois si nécessaire.
- 9
Retournez-les et faites cuire côté peau 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 10
Déposez le poisson sur des assiettes chaudes et essuyez la poêle.
- 11
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et ajoutez les amandes.
- 12
Remuez les amandes 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le beurre sente la noisette et prenne une couleur blond foncé.
- 13
Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron et la majeure partie du persil.
- 14
Nappez la truite de sauce au beurre et aux amandes.
- 15
Servez avec les haricots verts, le reste du persil et les quartiers de citron à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, farinez la truite avec de la farine de riz au lieu de la farine complète ; tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Pour une version sans produits laitiers, faites griller les amandes dans l'huile d'olive plutôt que dans le beurre, même si vous perdrez le goût de noisette du beurre noisette.
- Si vous ne trouvez pas de truite, utilisez de fins filets de sole, de tilapia ou d'un autre poisson blanc au goût doux, et adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur des filets.
- Pour une assiette sans fruits à coque, supprimez les amandes et terminez la sauce au beurre citronné avec une cuillerée de câpres.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, car le poisson ramollit et les amandes perdent leur croquant en attendant. Placez les restes de poisson et de haricots verts dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, et ne congelez pas le poisson cuit.
À préparer à l'avance
Équeutez les haricots verts, hachez le persil et pressez le jus de citron jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire le poisson et préparez la sauce au beurre et aux amandes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonGlutenLaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (363 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 421 kcal | 116 kcal |
| Protéines | 35,5 g | 9,8 g |
| Glucides | 16,5 g | 4,5 g |
| dont sucres | 4,4 g | 1,2 g |
| Fibres | 5,4 g | 1,5 g |
| Lipides | 24,5 g | 6,7 g |
| dont acides gras saturés | 6,6 g | 1,8 g |
| Sodium | 476 mg | 131 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
