Turque · Collation · Dîner
Güllaç (dessert turc aux feuilles d'amidon et au lait à la rose)
Güllaç
De fines feuilles d'amidon s'imbibent de lait tiède parfumé à la rose et se superposent en un entremets moelleux et délicat, parsemé de noix et garni de grains de grenade brillants comme des joyaux. Cette version allégée utilise du lait demi-écrémé et environ deux fois moins de sucre que d'habitude, tout en conservant la saveur classique du ramadan.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 68% · Lipides 24% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 10 feuilles200 gfeuilles de güllaç (feuilles d'amidon séchées)
- 4 tasses (1 litre)1 030 glait demi-écrémé
- 1/2 tasse + 1 c. à soupe120 gsucre en poudre
- 2 c. à soupe30 geau de rose
- 1/2 tasse60 gnoix finement hachées
- 1 tasse150 ggrains de grenade
- 2 c. à soupe15 gpistaches finement hachées (facultatif)
Étapes
- 1
Versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre.
- 2
Faites chauffer à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait fume sans bouillir.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au toucher.
- 4
Incorporez l'eau de rose au lait tiède.
- 5
Versez à la louche une fine couche de lait à la rose dans un plat rectangulaire d'environ 20 x 30 cm.
- 6
Déposez une feuille de güllaç dans le plat, en la pliant si nécessaire pour qu'elle s'adapte, et arrosez-la de suffisamment de lait pour l'imbiber complètement.
- 7
Ajoutez une deuxième feuille et imbibez-la de lait de la même façon.
- 8
Parsemez la deuxième feuille d'une fine couche de noix hachées.
- 9
Répétez les couches, en ajoutant des noix toutes les deux feuilles, jusqu'à épuisement des feuilles, et terminez par une feuille imbibée nature sur le dessus.
- 10
Versez le reste du lait uniformément sur la dernière couche.
- 11
Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et bien prises.
- 12
Découpez en 8 carrés et parsemez de grains de grenade et de pistaches hachées, si vous en utilisez, juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait demi-écrémé par une boisson à l'avoine ou à l'amande non sucrée, en choisissant une boisson qui supporte bien la chaleur.
- Remplacez les noix par davantage de pistaches hachées ou par des amandes grillées si vous préférez un autre fruit à coque.
- Pour un dessert sans fruits à coque, supprimez les noix et les pistaches et ajoutez plus de grains de grenade, en vérifiant que vos feuilles de güllaç sont bien étiquetées sans fruits à coque.
- Remplacez l'eau de rose par 1 cuillère à café d'extrait de vanille si vous n'en trouvez pas ou si vous préférez un goût plus doux.
Conservation
Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours, car les feuilles continuent de ramollir et le lait est meilleur frais. Ne pas congeler : les feuilles deviennent pâteuses à la décongélation.
À préparer à l'avance
Montez le dessert entier jusqu'à la veille et laissez-le reposer couvert au réfrigérateur toute la nuit, puis ajoutez les grains de grenade et les pistaches juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (199 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 282 kcal | 142 kcal |
| Protéines | 5,8 g | 2,9 g |
| Glucides | 48,5 g | 24,4 g |
| dont sucres | 24,2 g | 12,2 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,8 g |
| Lipides | 7,7 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,1 g | 1,1 g |
| Sodium | 64 mg | 32 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
