Turque · Collation · Dîner
Coings au four à la turque (ayva tatlısı)
Ayva tatlısı
Des demi-coings cuits lentement au four dans un sirop légèrement sucré et parfumé au clou de girofle, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambre rubis et deviennent fondants. On les termine avec des noix grillées et une cuillerée de yaourt épais à la place de la traditionnelle crème caillée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 105 min
- Total
- 125 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 81% · Lipides 16% · Protéines 3%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 gros900 gCoings
- 1/3 tasse plus 1 c. à soupe80 gSucre en poudre
- 1 1/2 tasse360 gEau
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 6Clous de girofle
- 1 petitBâton de cannelle
- 1/4 tasse30 gCerneaux de noix, hachés
- 1/2 tasse120 gYaourt grec nature allégé (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- 2
Lavez bien les coings en frottant pour retirer le duvet.
- 3
Épluchez les coings en conservant la peau.
- 4
Coupez chaque coing en deux dans la longueur et retirez le cœur en gardant les pépins.
- 5
Disposez les demi-coings côté coupé vers le haut dans un plat à four juste assez grand pour les contenir serrés.
- 6
Répartissez le sucre dans les cavités et sur les faces coupées.
- 7
Parsemez les pépins et les épluchures réservés autour des coings : ils aident à obtenir la couleur rouge caractéristique.
- 8
Glissez les clous de girofle et le bâton de cannelle dans le plat.
- 9
Mélangez l'eau et le jus de citron, puis versez autour des coings.
- 10
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pour 60 minutes.
- 11
Retirez l'aluminium, arrosez les coings de sirop et poursuivez la cuisson à découvert 35 à 40 minutes, en les arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, d'un rouge ambré profond, et que le sirop ait épaissi.
- 12
Pendant ce temps, faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument.
- 13
Retirez du sirop les épluchures, les pépins, les clous de girofle et la cannelle, et jetez-les.
- 14
Laissez tiédir légèrement les coings, puis servez chaque moitié nappée de sirop.
- 15
Garnissez d'une cuillerée de yaourt, si vous en utilisez, et des noix grillées.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le yaourt grec par un yaourt épais au coco ou au soja étiqueté végan.
- Utilisez du kaymak ou de la clotted cream à la place du yaourt pour une finition traditionnelle et plus riche.
- Remplacez les cerneaux de noix par des pistaches hachées ou des noisettes grillées, ou supprimez-les pour un dessert sans fruits à coque.
- Si vous ne trouvez pas de coings, des poires Bosc fermes font une bonne alternative, mais elles cuisent beaucoup plus vite et ne deviendront pas aussi rouges.
Conservation
Placez les coings refroidis dans leur sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours ; n'ajoutez le yaourt et les noix qu'au moment de servir. Dégustez-les froids, à température ambiante ou réchauffés doucement dans leur sirop jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
À préparer à l'avance
Faites cuire les coings jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les couverts dans leur sirop au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement ou servez-les à température ambiante. Faites griller les noix un ou deux jours avant et gardez-les dans un bocal hermétique à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Fruits à coqueLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (347 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 258 kcal | 74 kcal |
| Protéines | 2,1 g | 0,6 g |
| Glucides | 56,4 g | 16,3 g |
| dont sucres | 20,3 g | 5,9 g |
| Fibres | 5,2 g | 1,5 g |
| Lipides | 5,1 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodium | 13 mg | 4 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
