Turque · Collation
Kabak tatlısı – potiron confit aux noix
Kabak tatlısı
D'épaisses tranches de potiron pochent doucement dans leur propre jus avec une touche légère de sucre, de clou de girofle et de cannelle, jusqu'à devenir brillantes et fondantes. Servi avec des noix croquantes et, si on le souhaite, un filet de tahini, c'est un dessert d'automne classique de la cuisine turque.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 120 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 71% · Lipides 24% · Protéines 5%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 800 g (environ 1 petit potiron)Potiron, épluché et épépiné
- 1/2 tasse plus 1 1/2 c. à soupe120 gSucre en poudre
- 1/4 tasse60 gEau
- 4Clous de girofle
- 1Bâton de cannelle
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/3 tasse40 gCerneaux de noix, concassés
- 2 c. à soupe30 gTahini (purée de sésame) (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez le potiron épluché en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur et 6 cm de long.
- 2
Disposez le potiron en une seule couche bien serrée dans une sauteuse large à fond épais.
- 3
Saupoudrez le sucre uniformément sur le potiron.
- 4
Couvrez et laissez reposer 1 heure pour que le potiron rende son jus.
- 5
Ajoutez l'eau, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
- 6
Couvrez et portez à léger frémissement sur feu moyen.
- 7
Baissez le feu et faites cuire 30 minutes à couvert, sans remuer.
- 8
Retournez délicatement les morceaux, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides et que le sirop ait épaissi.
- 9
Incorporez le jus de citron au sirop et nappez-en le potiron à la cuillère.
- 10
Retirez les clous de girofle et le bâton de cannelle, puis laissez refroidir le potiron dans son sirop.
- 11
Faites griller les noix à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- 12
Servez le potiron tiède ou bien frais, parsemé de noix et, si vous le souhaitez, arrosé d'un filet de tahini.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les cerneaux de noix par des pistaches ou des noisettes concassées pour un croquant différent.
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les noix et parsemez de graines de tournesol grillées, en gardant à l'esprit que le tahini est à base de sésame.
- Remplacez le sucre en poudre par la même quantité de cassonade blonde pour une note légèrement caramélisée.
- Si vous ne trouvez pas de potiron, utilisez de la courge butternut et vérifiez la cuisson quelques minutes plus tôt, car elle peut cuire plus vite.
Conservation
Une fois refroidi, placez le potiron dans son sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-le sous 3 à 4 jours. N'ajoutez les noix et le tahini qu'au moment de servir pour que les noix restent croquantes. La congélation est déconseillée : le potiron devient mou et aqueux à la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites cuire le potiron jusqu'à 2 jours à l'avance et réservez-le au frais dans son sirop : il se raffermit joliment et se sert froid. Faites aussi griller les noix à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Fruits à coqueSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (173 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 158 kcal | 91 kcal |
| Protéines | 2,4 g | 1,4 g |
| Glucides | 30,2 g | 17,5 g |
| dont sucres | 23,9 g | 13,8 g |
| Fibres | 1,4 g | 0,8 g |
| Lipides | 4,5 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 2 mg | 1 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
