Tailandesa · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Som tam (ensalada tailandesa de papaya verde)
ส้มตำ
Tiras crujientes de papaya verde machacadas en el mortero con ajo, chile, lima y salsa de pescado, mezcladas con judías largas, tomates jugosos y un puñado de cacahuetes. Una ensalada vibrante, picante, ácida y salada, fresca y ligera.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 27% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 pequeña (unas 4 tazas en tiras)400 gpapaya verde (sin madurar), pelada y rallada en tiras
- 2 dientes6 gajo
- 2chiles tailandeses (ojo de pájaro)
- 6 judías (aprox. 1 taza)100 gjudías largas (judías espárrago), cortadas en trozos de 4 cm
- 10150 gtomates cherry, partidos por la mitad
- 1 cda8 ggambas secas
- 2 cdtas8 gazúcar de palma, rallado
- 2 cdas36 gsalsa de pescado
- 3 cdas (unas 2 limas)45 gzumo de lima
- 3 cdas27 gcacahuetes tostados sin sal ni aceite, troceados groseramente
Pasos
- 1
Pela la papaya verde, pártela por la mitad y retira las semillas blancas con una cuchara.
- 2
Corta la papaya en tiras largas y finas con un pelador juliana o con el lado grueso de un rallador.
- 3
Machaca el ajo y los chiles en un mortero grande hasta obtener una pasta gruesa.
- 4
Añade el azúcar de palma y las gambas secas y machaca hasta que el azúcar se disuelva y las gambas se deshagan.
- 5
Incorpora las judías largas y machácalas ligeramente, solo para magullarlas.
- 6
Añade los tomates cherry y presiónalos con suavidad para que suelten algo de jugo.
- 7
Vierte la salsa de pescado y el zumo de lima y remueve para mezclar.
- 8
Añade la papaya rallada e intégrala con la mano del mortero y una cuchara, machacando y mezclando hasta que quede bien impregnada.
- 9
Prueba y rectifica con un poco más de lima o chile si hace falta.
- 10
Pásala a un plato y esparce por encima los cacahuetes troceados. Sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si lo prefieres, usa anacardos tostados troceados en lugar de cacahuetes, o prescinde de los frutos secos para una ensalada sin frutos secos.
- Para una versión vegana, omite las gambas secas y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o una salsa de pescado vegana, eligiendo una etiquetada como vegana.
- Si no encuentras papaya verde, usa mango verde firme rallado, pepino o una mezcla de zanahoria y col.
- Usa judías verdes en lugar de judías largas y azúcar moreno claro en lugar de azúcar de palma si te resultan más fáciles de encontrar.
Conservación
El som tam está mejor recién hecho, ya que la papaya se ablanda y suelta agua una vez aliñada. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un día. No se debe congelar.
Preparación previa
Ralla la papaya hasta con un día de antelación y guárdala en un recipiente hermético en la nevera; prepara aparte el aliño de zumo de lima, salsa de pescado y azúcar. Machaca y mezcla todo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCrustáceosCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (196 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 121 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 4,8 g | 2,4 g |
| Carbohidratos | 19,3 g | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g | 5,8 g |
| Fibra | 2,8 g | 1,4 g |
| Grasas | 3,9 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 766 mg | 391 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
