Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner · Collation
Som tam (salade thaïe de papaye verte)
ส้มตำ
De fines lanières croquantes de papaye verte écrasées au mortier avec de l'ail, du piment, du citron vert et de la sauce poisson, puis mélangées à des haricots kilomètre, des tomates juteuses et une poignée de cacahuètes. Une salade vive, piquante, acidulée et salée, fraîche et légère.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 27% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 petite (environ 4 tasses râpées)400 gpapaye verte (non mûre), épluchée et râpée en lanières
- 2 gousses6 gail
- 2piments oiseaux thaïs
- 6 haricots (environ 1 tasse)100 gharicots kilomètre, coupés en tronçons de 4 cm
- 10150 gtomates cerises, coupées en deux
- 1 c. à soupe8 gcrevettes séchées
- 2 c. à café8 gsucre de palme, râpé
- 2 c. à soupe36 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 3 c. à soupe (environ 2 citrons verts)45 gjus de citron vert
- 3 c. à soupe27 gcacahuètes grillées à sec non salées, grossièrement concassées
Étapes
- 1
Épluchez la papaye verte, coupez-la en deux et retirez les graines blanches à la cuillère.
- 2
Taillez la papaye en longues lanières fines à l'aide d'un éplucheur à julienne ou du côté gros d'une râpe.
- 3
Pilez l'ail et les piments dans un grand mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 4
Ajoutez le sucre de palme et les crevettes séchées, puis pilez jusqu'à ce que le sucre fonde et que les crevettes se brisent.
- 5
Ajoutez les haricots kilomètre et pilez légèrement, juste pour les meurtrir.
- 6
Ajoutez les tomates cerises et pressez-les doucement pour qu'elles rendent un peu de jus.
- 7
Versez la sauce poisson et le jus de citron vert, puis mélangez.
- 8
Ajoutez la papaye râpée et travaillez-la avec le pilon et une cuillère, en écrasant et en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
- 9
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron vert ou de piment si nécessaire.
- 10
Dressez sur une assiette et parsemez de cacahuètes concassées. Servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous préférez, remplacez les cacahuètes par des noix de cajou grillées concassées, ou supprimez complètement les fruits à coque pour une salade sans noix.
- Pour une version végane, supprimez les crevettes séchées et remplacez la sauce poisson (nuoc-mâm) par de la sauce soja ou une sauce poisson végane, en choisissant un produit étiqueté végan.
- Si vous ne trouvez pas de papaye verte, utilisez de la mangue verte ferme râpée, du concombre ou un mélange de carotte et de chou.
- Remplacez les haricots kilomètre par des haricots verts et le sucre de palme par de la cassonade blonde s'ils sont plus faciles à trouver.
Conservation
Le som tam se déguste de préférence aussitôt préparé, car la papaye ramollit et rend de l'eau une fois assaisonnée. Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les dans la journée ; ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Râpez la papaye jusqu'à un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et préparez à part l'assaisonnement au jus de citron vert, à la sauce poisson et au sucre. Pilez et mélangez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCrustacésArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (196 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 121 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 4,8 g | 2,4 g |
| Glucides | 19,3 g | 9,8 g |
| dont sucres | 11,4 g | 5,8 g |
| Fibres | 2,8 g | 1,4 g |
| Lipides | 3,9 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,4 g |
| Sodium | 766 mg | 391 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
