Thailändisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Som Tam (Thailändischer Salat aus grüner Papaya)
ส้มตำ
Knackige Streifen grüner Papaya, im Mörser mit Knoblauch, Chili, Limette und Fischsauce angestoßen und mit Spargelbohnen, saftigen Tomaten und ein paar Erdnüssen vermengt. Ein frischer, leichter Salat – scharf, sauer und salzig zugleich.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 27% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 kleine (ca. 4 Tassen Streifen)400 ggrüne (unreife) Papaya, geschält und in feine Streifen gerieben
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 2Thai-Chilis (Bird's Eye)
- 6 Bohnen (ca. 1 Tasse)100 gSpargelbohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 10150 gKirschtomaten, halbiert
- 1 EL8 ggetrocknete Garnelen
- 2 TL8 gPalmzucker, gerieben
- 2 EL36 gFischsauce
- 3 EL (ca. 2 Limetten)45 gLimettensaft
- 3 EL27 gungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
Zubereitung
- 1
Die grüne Papaya schälen, halbieren und die weißen Kerne herauskratzen.
- 2
Die Papaya mit einem Julienneschäler oder auf der groben Seite einer Reibe in lange, dünne Streifen schneiden.
- 3
Knoblauch und Chilis in einem großen Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- 4
Palmzucker und getrocknete Garnelen dazugeben und stoßen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Garnelen zerfallen.
- 5
Die Spargelbohnen hinzufügen und nur leicht anstoßen, damit sie etwas aufbrechen.
- 6
Die Kirschtomaten dazugeben und sanft andrücken, damit sie etwas Saft abgeben.
- 7
Fischsauce und Limettensaft angießen und alles verrühren.
- 8
Die Papayastreifen hinzufügen und mit Stößel und Löffel einarbeiten, dabei anstoßen und wenden, bis alles gut überzogen ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Chili nachwürzen.
- 10
Auf einen Teller geben und mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wer mag, nimmt statt Erdnüssen zerstoßene geröstete Cashewkerne – oder lässt die Nüsse für einen nussfreien Salat ganz weg.
- Für eine vegane Variante die getrockneten Garnelen weglassen und die Fischsauce durch Sojasauce oder eine vegane Fischsauce ersetzen; dabei auf die Kennzeichnung „vegan“ achten.
- Wenn es keine grüne Papaya gibt, eignen sich geriebene feste grüne Mango, Gurke oder eine Mischung aus Karotte und Kohl.
- Statt Spargelbohnen gehen auch grüne Bohnen und statt Palmzucker hellbrauner Zucker, falls diese leichter zu bekommen sind.
Aufbewahrung
Som Tam schmeckt am besten sofort, denn mit dem Dressing wird die Papaya schnell weich und wässrig. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages essen. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Papaya bis zu einen Tag im Voraus reiben und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing aus Limettensaft, Fischsauce und Zucker separat anrühren. Erst kurz vor dem Servieren alles zerstoßen und vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischKrebstiereErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (196 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 121 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 4,8 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 19,3 g | 9,8 g |
| davon Zucker | 11,4 g | 5,8 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 1,4 g |
| Fett | 3,9 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 766 mg | 391 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
