Japonská · Oběd · Večeře
Sashimi z lososa a tuňáka
刺身 (Sashimi)
Chladivé, hedvábné plátky lososa a tuňáka v kvalitě na sashimi, rozložené do vějíře na křupavé nudličky ředkve daikon a okurky, s wasabi, nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou se sníženým obsahem soli na namáčení. Lehký talíř plný bílkovin bez vaření.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- Bez vaření
- Celkem
- 25 min
- Porce
- 2
Původ kalorií: Sacharidy 9% · Tuky 37% · Bílkoviny 54%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 2- kus 200 gLososový filet v kvalitě na sashimi, bez kůže
- blok 200 gTuňákový hřbet v kvalitě na sashimi (žlutoploutvý nebo velkooký)
- 1 kus, asi 10 cm150 gŘedkev daikon, oloupaná
- 1/2 střední100 gOkurka
- 2 hrnky500 gLedová voda, na zkřehnutí daikonu
- 4 lístkyLístky shiso (perily) (volitelné)
- 1 lžičkaWasabi pasta
- 2 lžíceNakládaný zázvor (gari)
- 2 lžíceSójová omáčka se sníženým obsahem soli
Postup
- 1
Kupte rybu označenou jako vhodnou na sashimi nebo sushi (předem zmraženou kvůli zničení parazitů) a až do krájení ji uchovávejte v lednici pod 4 °C / 40 °F.
- 2
Vychlaďte v lednici dva servírovací talíře a velmi ostrý nůž.
- 3
Nakrájejte daikon na velmi tenké dlouhé nudličky pomocí julienne škrabky nebo nože.
- 4
Namočte nudličky daikonu na 10 minut do ledové vody, aby zkřehly.
- 5
Okurku nakrájejte na tenká kolečka nebo nudličky.
- 6
Daikon dobře sceďte a osušte papírovou utěrkou.
- 7
Lososa a tuňáka osušte čistou papírovou utěrkou.
- 8
Každou rybu krájejte napříč vlákny na plátky silné asi 5 mm (1/4 palce), jedním dlouhým plynulým tahem nože na každý řez.
- 9
Na vychlazené talíře navršte daikon a okurku a navrch položte lístky shiso, pokud je používáte.
- 10
Plátky lososa a tuňáka rozložte do vějíře na shiso a zeleninu.
- 11
Na každý talíř přidejte malou hromádku wasabi a nakládaného zázvoru.
- 12
Sójovou omáčku nalijte do misek na namáčení a ihned podávejte; zbytky hned dejte do lednice a snězte do 24 hodin.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo sójové omáčky použijte tamari označené jako bezlepkové a i wasabi a nakládaný zázvor vybírejte s označením bez lepku, protože některé obsahují pšenici nebo přísady.
- Pokud shiso těžko seženete, nahraďte ho křehkým hlávkovým salátem nebo několika lístky máty.
- Pokud není k dispozici kvalitní tuňák, nahraďte ho větším množstvím lososa v kvalitě na sashimi, nebo použijte hamachi (kranase) v kvalitě na sashimi.
- Pro sladší a snáze dostupný zeleninový základ použijte nastrouhanou mrkev spolu s daikonem nebo místo něj.
Skladování
Sashimi je nejlepší čerstvé; zbytky ihned uložte do uzavřené nádoby v lednici při teplotě pod 4 °C / 40 °F a snězte do 24 hodin. Nakrájené sashimi ani ozdobu z daikonu nezmrazujte.
Příprava předem
Až několik hodin předem můžete nastrouhat daikon a nechat ho v ledové vodě v lednici a okurku nakrájet a uchovat přikrytou v chladu. Rybu krájejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Sashimi z lososa a tuňáka jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybySójaLepekHořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (604 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 356 kcal | 59 kcal |
| Bílkoviny | 47,1 g | 7,8 g |
| Sacharidy | 7,4 g | 1,2 g |
| z toho cukry | 3,1 g | 0,5 g |
| Vláknina | 2 g | 0,3 g |
| Tuky | 14,4 g | 2,4 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodík | 872 mg | 144 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
