일식 · 점심 · 저녁
연어 참치 사시미
刺身 (Sashimi)
사시미용 연어와 참치를 차갑고 부드럽게 썰어 아삭한 채 썬 무와 오이 위에 부채꼴로 올리고, 와사비와 초생강, 저염 간장을 곁들였습니다. 불을 쓰지 않는 깔끔한 고단백 한 접시입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 조리 불필요
- 총 시간
- 25분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 9% · 지방 37% · 단백질 54%
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재료
2인분- 200 g 한 덩이사시미용 연어 필레(껍질 제거)
- 200 g 한 덩이사시미용 참치 등살(황다랑어 또는 눈다랑어)
- 1토막(약 10 cm)150 g무(껍질 벗긴 것)
- 중간 크기 1/2개100 g오이
- 2컵500 g얼음물(무를 아삭하게 하는 용도)
- 4장시소(차조기) 잎 (선택)
- 1작은술5 g와사비
- 2큰술20 g초생강(가리)
- 2큰술32 g저염 간장
만드는 법
- 1
사시미용 또는 초밥용으로 표시된 생선(기생충 제거를 위해 냉동 처리된 것)을 구입해 썰기 전까지 4 °C / 40 °F 이하로 냉장 보관합니다.
- 2
서빙 접시 2개와 아주 잘 드는 칼을 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.
- 3
무를 채칼이나 칼로 아주 가늘고 길게 채 썹니다.
- 4
채 썬 무를 얼음물에 10분간 담가 아삭하게 만듭니다.
- 5
오이를 얇게 둥글게 썰거나 가늘게 채 썹니다.
- 6
무의 물기를 잘 빼고 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 7
연어와 참치를 깨끗한 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 8
생선을 각각 결 반대 방향으로 약 5 mm(1/4 in) 두께로 썹니다. 한 번 썰 때마다 칼을 길고 부드럽게 한 번에 당겨 썹니다.
- 9
차갑게 둔 접시에 무와 오이를 소복이 담고, 사용할 경우 시소 잎을 올립니다.
- 10
시소 잎과 채소 위에 연어와 참치를 부채꼴로 펼쳐 올립니다.
- 11
접시마다 와사비와 초생강을 조금씩 올립니다.
- 12
간장을 작은 종지에 담아 곁들이고 바로 냅니다. 남은 것은 즉시 냉장하고 24시간 안에 드세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하고, 와사비와 초생강도 밀이나 첨가물이 든 제품이 있으니 글루텐 프리 제품을 고르세요.
- 시소를 구하기 어렵다면 아삭한 버터헤드 상추나 민트 잎 몇 장으로 대신하세요.
- 좋은 참치를 구할 수 없다면 사시미용 연어를 더 쓰거나 사시미용 방어(하마치)로 대체하세요.
- 무와 함께 또는 무 대신 채 썬 당근을 쓰면 더 달콤하고 구하기 쉬운 채소 깔개가 됩니다.
보관
사시미는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 즉시 밀폐 용기에 담아 4 °C / 40 °F 이하로 냉장 보관하고 24시간 안에 드세요. 썬 사시미와 무 고명은 냉동하지 마세요.
미리 만들기
몇 시간 전까지 무를 채 썰어 얼음물에 담가 냉장고에 두고, 오이도 썰어 덮어서 차게 보관하세요. 생선은 내기 직전에 써세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선대두글루텐머스터드
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (604g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 356 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 47.1 g | 7.8 g |
| 탄수화물 | 7.4 g | 1.2 g |
| 당류 | 3.1 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 2 g | 0.3 g |
| 지방 | 14.4 g | 2.4 g |
| 포화지방 | 3.3 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 872 mg | 144 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
