Japonesa · Almuerzo · Cena
Hamburguesa japonesa (Hambāgu) con daikon rallado
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Filetes jugosos y tiernos de carne de ternera y cerdo, dorados y luego cocinados al vapor en la sartén, coronados con un montoncito fresco de daikon rallado y una ligera salsa de soja y mirin. Una versión más ligera de un clásico de la cocina casera japonesa, servida con brócoli al vapor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 23% · Grasas 44% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 gcarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 100 gcarne picada de cerdo
- 1 mediana150 gcebolla, picada fina
- 2 cdtas.9 gaceite vegetal
- 1/2 taza30 gpan rallado panko
- 3 cdas.45 gleche semidesnatada
- 1 grande50 ghuevo
- 1/4 cdta.sal
- 1/4 cdta.pimienta negra
- 1/4 cdta.nuez moscada molida
- 1/4 taza60 gagua
- un trozo de unos 10 cm300 grábano daikon
- 3 cdas.48 gsalsa de soja baja en sodio
- 1 cda.18 gmirin
- 1 cda.15 gvinagre de arroz
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas finas
- 4 tazas300 gramilletes de brócoli
- 4 hojashojas de shiso (opcional)
Pasos
- 1
Calienta 1 cdta. de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y cocina la cebolla picada unos 5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 2
Pasa la cebolla a un bol grande y déjala enfriar unos minutos.
- 3
Mezcla el panko con la leche y déjalo en remojo 2 minutos.
- 4
Añade a la cebolla la ternera, el cerdo, el panko remojado, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- 5
Amasa la mezcla con las manos durante 1–2 minutos, hasta que esté pegajosa y bien integrada.
- 6
Divide en 4 porciones y pasa cada una de una palma a otra para eliminar el aire; luego forma filetes ovalados de unos 2 cm de grosor.
- 7
Haz una pequeña hendidura en el centro de cada filete para que se cocine de manera uniforme.
- 8
Pela y ralla fino el daikon y escúrrelo suavemente para quitarle parte del líquido.
- 9
Mezcla la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz en un bol pequeño para preparar la salsa.
- 10
Calienta la cdta. de aceite restante en la sartén a fuego medio-alto y dora los filetes unos 3 minutos, hasta que estén dorados por debajo.
- 11
Da la vuelta a los filetes, vierte el agua en la sartén, tapa y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que los jugos salgan claros y el centro alcance 71 °C / 160 °F.
- 12
Mientras tanto, cuece el brócoli al vapor 4–5 minutos, hasta que esté de un verde intenso y justo tierno.
- 13
Pasa los filetes a los platos y vierte la salsa en la sartén caliente; déjala hervir suavemente 30 segundos para que se caliente.
- 14
Cubre cada filete con una hoja de shiso, si la usas, un montoncito de daikon rallado y un poco de cebolleta.
- 15
Riega con la salsa caliente y sirve con el brócoli.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo carne picada de ternera magra en lugar de la mezcla de ternera y cerdo si prefieres un solo tipo de carne o no encuentras carne picada de cerdo.
- Sustituye la leche semidesnatada por bebida de soja o de avena sin azúcar para que las hamburguesas no lleven lácteos.
- Para una versión sin gluten, usa pan rallado panko sin gluten y tamari, y elige un mirin etiquetado como sin gluten.
- Si no encuentras hojas de shiso, usa unas hojas de menta o albahaca frescas, o simplemente omítelas.
Conservación
Guarda las hamburguesas cocinadas y el brócoli en la nevera, en un recipiente tapado, antes de que pasen 2 horas, y consúmelos en 3 o 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro. El daikon es mejor rallarlo al momento, ya que en la nevera suelta agua y pierde su punto picante.
Preparación previa
Forma las hamburguesas crudas hasta con 1 día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera, o congélalas crudas entre hojas de papel de horno y descongélalas en la nevera durante la noche antes de cocinarlas. La salsa de soja y mirin puede mezclarse y guardarse en la nevera con unos días de antelación.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaLecheHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (389 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 375 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 31,7 g | 8,1 g |
| Carbohidratos | 21,4 g | 5,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,3 g | 1,9 g |
| Fibra | 4,5 g | 1,2 g |
| Grasas | 18,4 g | 4,7 g |
| de las cuales saturadas | 6,2 g | 1,6 g |
| Sodio | 825 mg | 212 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
