Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Jugosas brochetas persas de ternera magra y un poco de cordero, sazonadas con cebolla rallada, cúrcuma y azafrán, y asadas a la parrilla hasta quedar ahumadas. Se acompañan de tomates asados, arroz basmati suelto y un toque ácido de zumaque.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 37% · Grasas 36% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gcarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 100 gcarne picada de cordero
- 1 grande150 gcebolla amarilla, rallada
- 1 cdta.6 gsal
- 1 cdta.pimienta negra molida
- 1/2 cdta.cúrcuma molida
- 1 pizca generosahebras de azafrán
- 2 cdas.30 gagua caliente (para el azafrán)
- 4 medianos480 gtomates
- 1 cdta.5 gaceite de oliva
- 1 taza185 garroz basmati, crudo
- 2 tazas475 gagua (para el arroz)
- 1 pequeña70 gcebolla morada, en rodajas finas
- 1 manojo pequeño20 gperejil fresco de hoja plana
- 2 cdtas.zumaque molido
Pasos
- 1
Desmenuza las hebras de azafrán en las 2 cdas. de agua caliente y déjalas en infusión 10 minutos.
- 2
Ralla fina la cebolla amarilla y luego escúrrela con fuerza con las manos o en un paño limpio para quitarle todo el jugo posible; desecha el jugo.
- 3
En un bol grande, mezcla la ternera, el cordero, la cebolla escurrida, la sal, la pimienta, la cúrcuma y la mitad del agua de azafrán.
- 4
Amasa la mezcla con las manos 4–5 minutos hasta que quede lisa y pegajosa; así se adherirá mejor a las brochetas.
- 5
Tapa y refrigera la carne 30 minutos para que se asiente.
- 6
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, lleva a ebullición las 2 tazas de agua, añade el arroz, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos; después déjalo reposar fuera del fuego 5 minutos.
- 7
Calienta una parrilla o una plancha a fuego fuerte. Pincela los tomates enteros con el aceite de oliva.
- 8
Con las manos húmedas, divide la carne en 8 porciones y presiona cada una formando una salchicha larga y plana sobre una brocheta metálica ancha, marcando suaves surcos con los dedos. Si no tienes brochetas planas, forma rollos alargados y ásalos directamente.
- 9
Asa los kebabs 4–5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y alcancen 71 °C / 160 °F en el centro.
- 10
Asa los tomates al lado 8–10 minutos, girándolos, hasta que la piel se ampolle y estén tiernos.
- 11
Pincela los kebabs ya hechos con el agua de azafrán restante.
- 12
Desliza los kebabs fuera de las brochetas y sírvelos con el arroz, los tomates asados, la cebolla morada y el perejil, espolvoreados con zumaque.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo carne picada de ternera magra en lugar de la mezcla de ternera y cordero para un sabor más suave y una compra más sencilla.
- Sustituye la ternera y el cordero por carne picada de muslo de pollo o pavo, y enfría la mezcla un poco más, ya que es más blanda de moldear. Cocina los kebabs de ave hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el centro.
- Cambia el arroz basmati blanco por basmati integral y cuécelo a fuego lento unos 35 a 40 minutos con un poco más de agua.
- Si no encuentras zumaque, exprime zumo de limón fresco sobre los kebabs y la cebolla para darles un toque ácido similar.
Conservación
Guarda los kebabs, el arroz y los tomates sobrantes en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas. Consume los kebabs y los tomates en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes y humeantes. Enfría el arroz rápidamente, cómelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez. Los kebabs cocinados se pueden congelar hasta 2 meses, pero la cebolla y el perejil están mejor frescos.
Preparación previa
Mezcla y amasa la carne sazonada hasta con 1 día de antelación y guárdala tapada en la nevera, o forma los kebabs unas horas antes de asarlos. El agua de azafrán también se puede preparar y refrigerar el día anterior.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (507 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 517 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 6,8 g |
| Carbohidratos | 47,7 g | 9,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibra | 3,4 g | 0,7 g |
| Grasas | 20,1 g | 4 g |
| de las cuales saturadas | 7,8 g | 1,5 g |
| Sodio | 723 mg | 143 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
