Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Bocadillo
Baghrir (tortitas marroquíes de mil agujeros)
بغرير (Baghrir)
Tortitas de sémola ligeras y esponjosas que se cocinan solo por un lado, de modo que la superficie se llena de cientos de agujeritos listos para empaparse de un fino glaseado de miel tibia. Esta versión más ligera lleva solo un poco de mantequilla en el almíbar y se acompaña de frutos rojos frescos.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 80% · Grasas 9% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 1/2 tazas250 gsémola fina de trigo
- 1/2 taza60 gharina de trigo
- 2 1/4 cdta (1 sobre)7 glevadura seca de panadería
- 2 cdta8 glevadura química (polvo de hornear)
- 2 cdta8 gazúcar
- 1/2 cdtasal
- 2 1/2 tazas600 gagua tibia
- 1/4 de taza84 gmiel
- 1 cda14 gmantequilla
- 1 cdta5 gagua de azahar (opcional)
- 1 1/4 tazas150 gframbuesas frescas (opcional)
Pasos
- 1
Pon la sémola, la harina, la levadura, el azúcar y la sal en la batidora de vaso.
- 2
Añade el agua tibia y bate de 1 a 2 minutos, hasta que la masa quede totalmente lisa y algo espumosa.
- 3
Tapa el vaso de la batidora y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie.
- 4
Añade la levadura química y bate unos segundos para integrarla; la masa debe quedar líquida, como nata para cocinar.
- 5
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, sin nada de aceite.
- 6
Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén y deja que se extienda formando un círculo.
- 7
Cocina solo por un lado de 2 a 3 minutos, sin darle la vuelta, hasta que la superficie esté llena de agujeros y ya no se vea húmeda.
- 8
Pasa la tortita a un paño de cocina limpio, sin superponerlas, para que se enfríe; no las apiles en caliente o se pegarán.
- 9
Repite con el resto de la masa, removiéndola suavemente entre tortita y tortita, hasta obtener unas 14.
- 10
Calienta la miel y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que se derritan y, si la usas, incorpora el agua de azahar.
- 11
Unta con un pincel o una cuchara una capa fina del glaseado de miel sobre el lado con agujeros de cada tortita.
- 12
Sirve con las frambuesas al lado, si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa sirope de arce o de agave en lugar de miel y sustituye la mantequilla por una cucharadita de aceite de oliva suave.
- Para un glaseado sin lácteos, prescinde de la mantequilla y calienta la miel sola o con una cucharadita de aceite de oliva suave.
- Si no encuentras sémola fina de trigo, puedes usar la misma cantidad de harina fina de trigo duro, aunque las tortitas pueden quedar algo menos esponjosas.
- Cambia las frambuesas por fresas en láminas, arándanos o gajos de naranja troceados, según la temporada.
Conservación
Guarda las tortitas frías y sin glasear en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, calentándolas en una sartén sin grasa o en el microondas hasta que estén bien calientes. Las tortitas glaseadas es mejor comerlas recién hechas, ya que se reblandecen. Las tortitas sin glasear se pueden congelar en capas separadas con papel de horno hasta unos 2 meses; descongélalas en la nevera antes de calentarlas.
Preparación previa
Prepara las tortitas el día anterior, déjalas enfriar por completo en una sola capa, luego apílalas y guárdalas en la nevera sin glasear. Caliéntalas suavemente y píntalas con el glaseado de miel recién hecho justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (172 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 255 kcal | 148 kcal |
| Proteínas | 6,9 g | 4 g |
| Carbohidratos | 51,7 g | 30,1 g |
| de los cuales azúcares | 12,9 g | 7,5 g |
| Fibra | 2,2 g | 1,3 g |
| Grasas | 2,5 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,8 g |
| Sodio | 356 mg | 207 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
