Griega · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Pulpo a la parrilla a la griega
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Pulpo tierno cocido a fuego lento y después marcado a fuego fuerte para conseguir bordes crujientes y ahumados, terminado con un aliño fresco de limón, aceite de oliva virgen extra y orégano griego. Un meze clásico de taberna, ligero por naturaleza y rico en proteínas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 10% · Grasas 36% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 mediano (unos 1,2 kg)Pulpo entero, limpio (descongelado si es congelado)
- unas 10 tazas2500 gAgua
- 2 hojasHojas de laurel
- 1 cdtaPimienta negra en grano
- 2 cdas30 gVinagre de vino tinto
- 3 cdas40 gAceite de oliva virgen extra
- 3 cdas45 gZumo de limón natural
- 2 cdtasOrégano griego seco
- 1 dienteDiente de ajo, rallado fino
- 1/8 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 2 cdas8 gPerejil fresco de hoja plana, picado (opcional)
- 1 pequeño60 gLimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga bien el pulpo con agua fría y retira el pico y la bolsa de tinta si aún los tiene.
- 2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande con el laurel, la pimienta en grano y 1 cda del vinagre.
- 3
Sujetando el pulpo por la cabeza, sumerge los tentáculos tres veces en el agua hirviendo para que se ricen y luego sumérgelo por completo.
- 4
Baja el fuego para que hierva suavemente, tapa y cuece de 50 a 60 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa de un tentáculo.
- 5
Apaga el fuego y deja que el pulpo se enfríe en su caldo durante 15 minutos para que quede tierno.
- 6
Saca el pulpo, sécalo con papel de cocina y corta los tentáculos; corta la cabeza en varios trozos.
- 7
Mezcla los trozos de pulpo con 1 cda del aceite de oliva.
- 8
Calienta una parrilla, una plancha estriada o una barbacoa a fuego fuerte.
- 9
Asa el pulpo de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por los bordes.
- 10
Bate el resto del aceite con el zumo de limón, el vinagre restante, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta molida; prueba antes de añadir más sal, ya que el pulpo es salado por naturaleza.
- 11
Corta los tentáculos asados en trozos pequeños o déjalos enteros y riégalos con el aliño mientras estén calientes.
- 12
Espolvorea con perejil y sirve con gajos de limón, si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras orégano griego, usa orégano seco normal o tomillo.
- Cambia el vinagre de vino tinto por un chorrito extra de zumo de limón o vinagre de vino blanco.
- Sustituye el pulpo por tubos y tentáculos de calamar grandes; cuécelos solo un momento o pásalos directamente por la parrilla bien caliente para que queden tiernos.
- Sirve el pulpo sobre una cama de lechuga romana en juliana y eneldo fresco, como en la foto, para un plato sencillo tipo ensalada.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. Los bordes tostados están mejor recién hechos, así que disfruta las sobras frías en una ensalada o recaliéntalas brevemente hasta que estén bien calientes. No lo congeles después de asarlo, ya que la textura puede volverse gomosa.
Preparación previa
Cuece y enfría el pulpo hasta con 2 días de antelación, guárdalo tapado en la nevera y ásalo justo antes de servir. El aliño se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera; vuelve a batirlo antes de usarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MoluscosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (956 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 343 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 44,9 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 8,6 g | 0,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,3 g | 0 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,1 g |
| Grasas | 13,2 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 813 mg | 85 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
