India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Methi thepla
મેથી થેપલા
Panes planos de Guyarat, finos y suaves, hechos con harina integral de trigo y hojas frescas de fenogreco, especiados con cúrcuma, comino y sésamo. Se cocinan ligeramente en una plancha caliente con apenas una pincelada de aceite y son perfectos para el desayuno, la fiambrera o para llevar de viaje.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 23% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas240 gHarina integral de trigo (atta), y un poco más reservada para espolvorear
- 1/4 de taza30 gHarina de garbanzo (besan)
- 2 tazas bien llenas80 gHojas frescas de fenogreco (methi), picadas finas
- 1/2 taza120 gYogur natural desnatado
- 1 cda10 gJengibre fresco rallado
- 2 pequeñas10 gGuindillas verdes, picadas finas
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdtaChile rojo en polvo
- 1 cdtaComino en grano
- 1 cda9 gSemillas de sésamo
- 1 cdta6 gSal
- 2 cdtas9 gAceite de girasol, para la masa
- 2 cdtas9 gAceite de girasol, para cocinar
- 1/4 de taza, según necesidad60 gAgua
Pasos
- 1
Separa las hojas de fenogreco de los tallos, lávalas bien cambiando el agua varias veces, escúrrelas y pícalas finas.
- 2
Reserva 2 cdas de la harina integral para espolvorear.
- 3
En un bol grande, mezcla el resto de la harina de trigo, la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el comino, el sésamo y la sal.
- 4
Añade el fenogreco picado, el jengibre rallado, las guindillas, el yogur y las 2 cdtas de aceite para la masa, y frótalo todo con los dedos.
- 5
Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y que no se pegue.
- 6
Tapa la masa y déjala reposar 15 minutos.
- 7
Divide la masa en 12 bolas iguales.
- 8
Enharina una bola con la harina reservada y estírala en un círculo fino de unos 15 cm (6 in) de diámetro.
- 9
Calienta una tawa o una sartén antiadherente pesada a fuego medio-alto.
- 10
Cocina el thepla unos 30 segundos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas, y dale la vuelta.
- 11
Cocina el segundo lado 30 segundos, pincélalo ligeramente con un poco del aceite para cocinar, dale la vuelta y presiona suavemente con una espátula hasta que salgan manchas doradas por ambos lados.
- 12
Repite con el resto de la masa y apila los theplas cocinados en un recipiente forrado con un paño para que se mantengan tiernos.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el yogur por un yogur natural de soja o de coco sin azúcar etiquetado como vegano.
- Si no encuentras hojas frescas de fenogreco, usa 3 cucharadas de hojas secas de fenogreco (kasuri methi) mezcladas con 1 1/2 tazas de espinacas frescas picadas.
- En lugar de aceite de girasol, puedes usar cualquier aceite neutro, como el de colza o el de cacahuete.
- Para unos thepla más suaves, que quizá prefieran los niños, prescinde de las guindillas verdes y usa la mitad del chile rojo en polvo.
Conservación
Deja que se enfríen por completo, envuélvelos en un paño o en papel de aluminio dentro de un recipiente hermético y refrigéralos antes de 2 horas. Se conservan de 3 a 4 días; recaliéntalos en una sartén caliente hasta que estén bien calientes. También se congelan bien, con papel de horno entre uno y otro, hasta 1 mes; recaliéntalos directamente congelados en una plancha.
Preparación previa
Puedes preparar la masa hasta con 1 día de antelación y guardarla tapada en la nevera; déjala atemperar antes de estirarla. Las hojas de fenogreco también se pueden lavar, secar y picar el día anterior y guardar en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLecheSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (148 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 313 kcal | 211 kcal |
| Proteínas | 11,9 g | 8 g |
| Carbohidratos | 51,8 g | 35 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g | 2,3 g |
| Fibra | 8 g | 5,4 g |
| Grasas | 8,3 g | 5,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 633 mg | 428 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
