Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Bacalao a la portuguesa con garbanzos y huevo
Bacalhau com grão
Lascas tiernas de bacalao escalfado mezcladas con garbanzos templados, patatas, cebolla en juliana y huevos duros partidos por la mitad, terminadas con un aliño fresco de ajo, perejil y aceite de oliva. Un contundente clásico portugués, más ligero gracias a un chorrito moderado de aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 27% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g en peso desalado (unas 4 piezas)Lomos de bacalao desalado
- 500 g (unas 8 pequeñas)Patatas pequeñas de carne firme, bien lavadas
- 2 latas (unas 3 tazas escurridos)480 gGarbanzos cocidos en conserva, escurridos y enjuagados
- 4 grandes200 gHuevos
- 1 grande150 gCebolla, en juliana fina
- 3 dientes9 gAjo, picado fino
- 1 manojo pequeño (unas 1/2 taza picado)15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada15 gVinagre de vino tinto
- 1 hojaHoja de laurel
- 1/2 cucharaditaPimienta negra recién molida
- unos 2,5 litros (10 tazas), repartidos2500 gAgua
Pasos
- 1
Pon las patatas en una olla grande con 1,5 litros del agua, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
- 2
Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con unos 500 ml del agua, lleva a ebullición y cuécelos 10 minutos.
- 3
Enfría los huevos con agua fría del grifo, pélalos y pártelos por la mitad.
- 4
En una sartén amplia, calienta los 500 ml de agua restantes con el laurel hasta que hierva suavemente.
- 5
Añade el bacalao, tapa y escálfalo justo por debajo del punto de ebullición durante 8–10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas con facilidad (63 °C / 145 °F en el centro).
- 6
Saca el bacalao y echa los garbanzos en el líquido caliente durante 3–4 minutos para que se calienten; escúrrelos y retira el laurel.
- 7
Quita la piel y las espinas del bacalao y desmígalo en lascas grandes.
- 8
Escurre las patatas y parte por la mitad las más grandes.
- 9
Bate en un bol pequeño el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la pimienta negra.
- 10
Coloca las patatas, los garbanzos y el bacalao en una fuente y reparte por encima la cebolla.
- 11
Intercala las mitades de huevo, riega todo con el aliño y termina con el perejil.
- 12
Sirve templado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa lomos de bacalao fresco o eglefino en lugar de bacalao en salazón para un plato menos salado que no necesita remojo; si los lomos son finos, escálfalos unos minutos menos.
- Sustituye la mitad de las patatas por kale o col al vapor para un plato más ligero y con más verdura.
- Usa garbanzos secos cocidos en casa en lugar de los de conserva si prefieres controlar la sal y la textura.
- Cambia el vinagre de vino tinto por zumo de limón recién exprimido para un aliño más fresco.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, en un recipiente tapado, en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes o tómalas frías como ensalada. No las congeles, porque las patatas y los huevos quedan aguados y gomosos.
Preparación previa
Deja el bacalao en remojo en la nevera al menos 48 horas, cambiando el agua varias veces, y cuece los huevos y las patatas hasta con un día de antelación y guárdalos en frío. Prepara también el aliño con antelación; luego escalfa el bacalao y monta el plato justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoHuevosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1124 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 528 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 44,5 g | 4 g |
| Carbohidratos | 52,4 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibra | 10,6 g | 0,9 g |
| Grasas | 15,7 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,3 g |
| Sodio | 458 mg | 41 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
