Europa del Este · Almuerzo · Cena
Sopa búlgara de alubias blancas (Bob chorba)
Боб чорба (Bob chorba)
Una reconfortante sopa búlgara de alubias blancas tiernas, pimiento dulce y tomate, aromatizada con pimentón, menta seca y ajedrea. Es contundente, saciante y vegetal por naturaleza.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 65% · Grasas 17% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (unas 2 2/3 tazas escurridas)480 galubias blancas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 1 cda14 gaceite de girasol
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 2 medianas120 gzanahorias, en dados
- 1 mediano120 gpimiento rojo, en dados
- 2 medianos250 gtomates, rallados o picados finos
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 2 dientes6 gajo, picado
- 2 cdta5 gpimentón dulce
- 1 cdamenta seca
- 1 cdtaajedrea seca
- 5 tazas1200 gagua
- 1/2 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 3 cdas10 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Escurre y enjuaga las alubias en un colador.
- 2
Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y las zanahorias y cocina suavemente 6-8 minutos hasta que se ablanden, añadiendo un chorrito de agua si empiezan a pegarse.
- 4
Incorpora el pimiento rojo y el ajo y cocina 3 minutos.
- 5
Retira la olla del fuego un momento y añade el pimentón removiendo para que no se queme.
- 6
Vuelve a ponerla al fuego, añade los tomates y el concentrado de tomate y cocina 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
- 7
Añade las alubias y el agua y lleva a ebullición.
- 8
Baja el fuego y cuece a fuego lento, semitapado, 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 9
Aplasta ligeramente un cucharón de alubias contra la pared de la olla para espesar la sopa.
- 10
Añade la menta seca, la ajedrea, la sal y la pimienta negra y cuece 3 minutos más.
- 11
Prueba y rectifica con más menta, ajedrea o pimienta negra en lugar de más sal, y sirve espolvoreada con perejil si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una opción más económica, usa 1 1/3 tazas de alubias blancas secas, puestas en remojo la noche anterior y cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas, en lugar de las alubias en conserva.
- Cuando no sea temporada de buenos tomates frescos, sustitúyelos por 1 taza de tomate troceado en conserva.
- Si no encuentras ajedrea seca, usa tomillo seco.
- Usa aceite de oliva o cualquier aceite vegetal neutro en lugar del aceite de girasol.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas hasta que humeen. La sopa también se puede congelar unos 3 meses: descongélala en la nevera y añade un chorrito de agua al recalentarla, ya que espesa al reposar.
Preparación previa
Pica la cebolla, las zanahorias y el pimiento hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera. También puedes preparar toda la sopa el día anterior, ya que los sabores se intensifican de un día para otro; añade el perejil fresco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (592 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 226 kcal | 38 kcal |
| Proteínas | 10,8 g | 1,8 g |
| Carbohidratos | 38,6 g | 6,5 g |
| de los cuales azúcares | 6,9 g | 1,2 g |
| Fibra | 9,6 g | 1,6 g |
| Grasas | 4,4 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 743 mg | 126 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
