Europa del Este · Almuerzo · Cena
Guiso húngaro de patatas con pimentón (Paprikás krumpli)
Paprikás krumpli
Patatas tiernas cocidas a fuego lento en una salsa sedosa de color rojo teja, con cebolla pochada despacio, pimentón dulce húngaro y un toque de alcaravea. Esta versión más ligera y sin carne conserva el fondo ahumado del clásico gracias al pimentón ahumado en lugar de la salchicha.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 75% · Grasas 15% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gaceite de girasol
- 2 medianas220 gcebollas, picadas finas
- 2 dientes6 gajo, picado
- 2 cdas14 gpimentón dulce húngaro
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasemillas de alcaravea
- unas 6 medianas1000 gpatatas de carne firme, peladas y cortadas en trozos de 3 cm
- 1 grande150 gpimiento verde o pimiento húngaro amarillo, en tiras
- 1 mediano120 gtomate maduro, picado
- 2 1/2 tazas600 gagua
- 1 cdta6 gsal
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- 2 cdas8 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de girasol en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo.
- 2
Añade la cebolla con una pizca de la sal y póchala suavemente unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada.
- 3
Incorpora el ajo y la alcaravea y cocina 1 minuto.
- 4
Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce y el ahumado, removiendo, para que no se queme y amargue.
- 5
Vuelve a poner la olla al fuego, añade las patatas y remueve para que se impregnen bien del sofrito de pimentón.
- 6
Añade el pimiento, el tomate, el agua, el resto de la sal y la pimienta negra.
- 7
Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 8
Destapa y cuece 5 minutos más, aplastando algunos trozos de patata contra la pared de la olla para espesar la salsa.
- 9
Comprueba que las patatas estén tiernas por dentro, prueba y rectifica de sal.
- 10
Sirve caliente, espolvoreado con perejil si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no tienes aceite de girasol, usa aceite de oliva o cualquier aceite vegetal neutro.
- Cambia las patatas de carne firme por patatas Yukon Gold, que mantienen bien la forma y son fáciles de encontrar.
- Para un acabado cremoso, añade una cucharada de nata agria a cada cuenco, o usa yogur vegetal sin azúcar para que siga siendo vegano y sin lácteos.
- Fuera de temporada, sustituye el tomate maduro por 2 cucharadas de concentrado de tomate o media taza de tomate troceado en conserva para conseguir un color más intenso.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes, y añade un chorrito de agua si la salsa ha espesado. No se recomienda congelarlo, ya que las patatas quedan harinosas y aguadas al descongelarse.
Preparación previa
Puedes picar las cebollas, el ajo y el pimiento hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en la nevera, o preparar todo el guiso el día anterior, ya que los sabores se intensifican de un día para otro. Pela y corta las patatas el mismo día, o mantenlas sumergidas en agua fría en la nevera durante unas horas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (534 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 257 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 6,7 g | 1,3 g |
| Carbohidratos | 50,9 g | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g | 1,4 g |
| Fibra | 7,9 g | 1,5 g |
| Grasas | 4,6 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 641 mg | 120 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
