Europa del Este · Almuerzo · Cena
Pörkölt húngaro de ternera
Marhapörkölt
Tiernos trozos de ternera magra estofados a fuego lento en una salsa brillante y rica en cebolla, teñida de rojo intenso con pimentón dulce húngaro. Aligerado con menos grasa y más pimientos, conserva toda la profundidad reconfortante del clásico.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 130 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 21% · Grasas 31% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 gaguja de ternera magra, sin la grasa visible y cortada en dados de 3 cm
- 1 cda14 gaceite de girasol
- 3 medianas450 gcebollas amarillas, picadas finas
- 3 dientes9 gajo, picado
- 2 cdas14 gpimentón dulce húngaro
- 1/2 cdtasemillas de alcaravea, ligeramente machacadas
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 2 tazas500 gagua
- 2 medianos240 gpimientos verdes o pimientos húngaros amarillos, en tiras
- 1 mediano150 gtomate maduro, picado
- 1 cdta6 gsal
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- 2 cdas5 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina.
- 2
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- 3
Añade las cebollas con una pizca de la sal y cocina, removiendo, durante 12–15 minutos hasta que estén blandas y doradas.
- 4
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
- 5
Retira la olla del fuego y añade el pimentón y la alcaravea, removiendo, para que el pimentón no se queme.
- 6
Vuelve a poner la olla a fuego medio-alto, añade la ternera y remueve durante 5 minutos hasta que la carne pierda el color crudo por todos los lados.
- 7
Incorpora el concentrado de tomate y 250 ml (1 taza) del agua y lleva a un hervor suave.
- 8
Tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo chorritos del agua restante si se seca.
- 9
Añade los pimientos, el tomate, el resto de la sal y la pimienta negra, además del agua restante que haga falta para mantener una salsa espesa.
- 10
Tapa y cuece otros 25–30 minutos hasta que la ternera se deshaga con el tenedor y la salsa esté espesa y brillante.
- 11
Prueba y rectifica de sal, espolvorea con perejil si lo usas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa morcillo de ternera o pecho de ternera deshuesado y bien limpio en lugar de aguja; cuécelo a fuego lento hasta que esté tan tierno que se deshaga con el tenedor.
- Cambia la ternera por contramuslos de pollo con hueso (sin piel) y reduce la primera cocción a unos 30 minutos para un guiso más ligero y rápido, al estilo del pollo al pimentón (paprikash).
- Sustituye los pimientos verdes o amarillos por pimientos rojos para una salsa más dulce y suave.
- Si no encuentras pimentón dulce húngaro, usa pimentón dulce normal y añade una pizca de pimentón ahumado para darle más profundidad.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. El guiso también se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
Preparación previa
El pörkölt está aún más rico al día siguiente, así que puedes cocinarlo por completo un día antes, enfriarlo rápidamente, refrigerarlo y recalentarlo a fuego suave hasta que esté bien caliente. También puedes picar las cebollas, el ajo y los pimientos y cortar la ternera en dados hasta con un día de antelación, guardándolos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (525 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 336 kcal | 64 kcal |
| Proteínas | 41,1 g | 7,8 g |
| Carbohidratos | 18,6 g | 3,5 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g | 1,5 g |
| Fibra | 4,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 12,2 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g | 0,7 g |
| Sodio | 740 mg | 141 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
