Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Almuerzo
Ful medames
فول مدمس (Ful Medames)
Habas guisadas, cremosas y con mucho ajo, avivadas con limón y el toque cálido del comino, terminadas con un chorrito de aceite de oliva y una cobertura fresca de tomate, cebolla y perejil. Un desayuno egipcio contundente y rico en proteínas que se prepara en minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 22 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 25% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (400 g cada una), escurridasHabas en conserva (ful medames), escurridas y enjuagadas
- 1/2 taza120 gAgua
- 3 dientes9 gAjo, machacado
- 1 cdta.Comino molido
- 3 cdas.45 gZumo de limón
- 1/2 cdta.Sal
- 1 1/2 cdas.20 gAceite de oliva virgen extra
- 1 mediano120 gTomate, picado en daditos
- 1/2 pequeña40 gCebolla morada, picada fina
- 1/2 taza sin apretar15 gPerejil fresco de hoja lisa, picado
- 1/2 cdta.Copos de chile (opcional)
Pasos
- 1
Escurre las habas en un colador y enjuágalas con agua fría.
- 2
Pon las habas, el agua, el ajo machacado y el comino en un cazo mediano.
- 3
Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas estén muy tiernas.
- 4
Aplasta más o menos la mitad de las habas con un pasapurés o un tenedor, dejando el resto enteras para dar textura; añade un chorrito más de agua si queda demasiado espeso.
- 5
Incorpora el zumo de limón y la sal, prueba y rectifica.
- 6
Sirve el ful en cuencos poco hondos.
- 7
Cubre con el tomate en daditos, la cebolla morada y el perejil.
- 8
Riega con el aceite de oliva, espolvorea copos de chile si los usas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si prefieres cocinar desde cero, usa habas secas puestas en remojo toda la noche y cocidas a fuego lento hasta que estén muy tiernas, en lugar de habas en conserva.
- Cambia la cebolla morada por cebolleta en rodajas para un sabor más suave.
- Sustituye los copos de chile por un chile verde fresco en rodajas para un picante más fresco.
- Usa zumo de lima en lugar de zumo de limón si es lo que tienes a mano.
Conservación
Guarda el ful sobrante (sin el tomate, la cebolla y el perejil frescos por encima) en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente y añade después los toppings frescos.
Preparación previa
Cuece y machaca las habas hasta con 3 días de antelación y guárdalas en la nevera. Pica el tomate, la cebolla y el perejil unas horas antes de servir y guárdalos por separado en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (219 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 201 kcal | 92 kcal |
| Proteínas | 10,2 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 28,6 g | 13,1 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 1,8 g |
| Fibra | 7,6 g | 3,5 g |
| Grasas | 5,7 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 599 mg | 274 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
