ফুল মেদামেস

বিকল্প

• একদম গোড়া থেকে রাঁধতে চাইলে টিনজাত বিনের বদলে শুকনো ফাভা বিন সারারাত ভিজিয়ে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে সেদ্ধ করে নিন।
• হালকা স্বাদের জন্য লাল পেঁয়াজের বদলে কুচানো পেঁয়াজকলি দিন।
• আরও তাজা ঝাল পেতে চিলি ফ্লেক্সের বদলে কুচানো টাটকা কাঁচালঙ্কা দিন।
• হাতের কাছে পাতিলেবু থাকলে গন্ধরাজ বা কাগজি লেবুর রসের বদলে সেটার রস ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া ফুল (টাটকা টমেটো, পেঁয়াজ আর পার্সলের টপিং ছাড়া) 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। সামান্য জল দিয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, তারপর টাটকা টপিং দিন।

আগে থেকে তৈরি

বিন সেদ্ধ করে চটকে 3 দিন আগে পর্যন্ত তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, আর পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টা আগে টমেটো, পেঁয়াজ ও পার্সলে কুচিয়ে আলাদা করে ফ্রিজে রাখুন।