Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner
Foul medames
فول مدمس (Ful Medames)
Fèves mijotées, onctueuses et bien aillées, relevées de citron et de cumin, puis arrosées d'un filet d'huile d'olive et garnies de tomate, d'oignon et de persil frais. Un petit-déjeuner égyptien copieux et riche en protéines, prêt en quelques minutes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 25% · Protéines 20%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 2 boîtes (400 g chacune), égouttéesFèves en conserve (foul medames), égouttées et rincées
- 1/2 tasse120 gEau
- 3 gousses9 gAil écrasé
- 1 c. à caféCumin moulu
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 1/2 c. à caféSel
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive vierge extra
- 1 moyenne120 gTomate coupée en petits dés
- 1/2 petit40 gOignon rouge finement haché
- 1/2 tasse non tassée15 gPersil plat frais haché
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (facultatif)
Étapes
- 1
Égouttez les fèves dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
- 2
Mettez les fèves, l'eau, l'ail écrasé et le cumin dans une casserole moyenne.
- 3
Portez à petits frémissements à feu moyen, puis laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
- 4
Écrasez grossièrement environ la moitié des fèves au presse-purée ou à la fourchette, en laissant le reste entier pour la texture ; ajoutez un peu d'eau si le mélange semble trop épais.
- 5
Incorporez le jus de citron et le sel, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Répartissez le foul dans des bols peu profonds.
- 7
Garnissez de tomate en dés, d'oignon rouge et de persil.
- 8
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de piment en flocons si vous le souhaitez, puis servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour cuisiner à partir de zéro, remplacez les fèves en conserve par des fèves sèches trempées toute une nuit, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Remplacez l'oignon rouge par des oignons nouveaux émincés pour un goût plus doux.
- Remplacez le piment en flocons par un piment vert frais émincé pour un piquant plus vif.
- Utilisez du jus de citron vert à la place du jus de citron si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Placez les restes de foul (sans la garniture de tomate, d'oignon et de persil frais) dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez avec un filet d'eau jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et fumant, puis ajoutez la garniture fraîche.
À préparer à l'avance
Faites cuire et écrasez les fèves jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les au frais. Hachez la tomate, l'oignon et le persil quelques heures avant de servir et conservez-les séparément au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Foul medames en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (219 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 201 kcal | 92 kcal |
| Protéines | 10,2 g | 4,7 g |
| Glucides | 28,6 g | 13,1 g |
| dont sucres | 4 g | 1,8 g |
| Fibres | 7,6 g | 3,5 g |
| Lipides | 5,7 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,4 g |
| Sodium | 599 mg | 274 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
