Mediorientale e nordafricana · Colazione · Pranzo
Ful medames
فول مدمس (Ful Medames)
Fave stufate cremose e agliate, ravvivate dal limone e dal cumino, completate con un filo d'olio extravergine e una guarnizione fresca di pomodoro, cipolla e prezzemolo. Una colazione egiziana sostanziosa e ricca di proteine, pronta in pochi minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 25% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 lattine (400 g ciascuna), scolateFave in scatola (ful medames), scolate e sciacquate
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 3 spicchi9 gAglio schiacciato
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 3 cucchiai45 gSucco di limone
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio extravergine d'oliva
- 1 medio120 gPomodoro, tagliato a dadini
- 1/2 piccola40 gCipolla rossa, tritata finemente
- 1/2 tazza, non pressato15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scolate le fave in un colino e sciacquatele sotto l'acqua fredda.
- 2
Mettete le fave, l'acqua, l'aglio schiacciato e il cumino in una casseruola media.
- 3
Portate a leggero bollore a fuoco medio, poi cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fave non saranno molto morbide.
- 4
Schiacciate circa metà delle fave con uno schiacciapatate o una forchetta, lasciando intere le altre per dare consistenza; aggiungete un goccio d'acqua se risulta troppo denso.
- 5
Incorporate il succo di limone e il sale, poi assaggiate e regolate.
- 6
Distribuite il ful in ciotole basse.
- 7
Guarnite con il pomodoro a dadini, la cipolla rossa e il prezzemolo.
- 8
Irrorate con l'olio d'oliva e cospargete con il peperoncino in fiocchi, se lo usate, poi servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci partire da zero, usa fave secche messe in ammollo per una notte e cotte a fuoco lento finché sono molto tenere al posto di quelle in scatola.
- Sostituisci la cipolla rossa con cipollotti affettati per un gusto più delicato.
- Al posto del peperoncino in fiocchi usa un peperoncino verde fresco affettato per una piccantezza più vivace.
- Usa succo di lime invece del succo di limone, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Conserva il ful avanzato (senza il condimento fresco di pomodoro, cipolla e prezzemolo) in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni. Riscaldalo con un goccio d'acqua finché è ben caldo e fumante, poi aggiungi i condimenti freschi.
Preparazione in anticipo
Cuoci e schiaccia le fave fino a 3 giorni prima e tienile in frigorifero; trita pomodoro, cipolla e prezzemolo qualche ora prima di servire e conservali separatamente in frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (219 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 201 kcal | 92 kcal |
| Proteine | 10,2 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 28,6 g | 13,1 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 1,8 g |
| Fibre | 7,6 g | 3,5 g |
| Grassi | 5,7 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 599 mg | 274 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
