Ινδονησιακή & Μαλαισιανή · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Λοντόνγκ Σαγιούρ
Lontong Sayur
Μαλακά, πατημένα ρυζοκέικ σε χρυσαφένιο, απαλά πικάντικο ζωμό καρύδας με τσαγιότε, μακριά φασόλια, τόφου και βραστά αυγά. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή έχει λιγότερο γάλα καρύδας, αλλά διατηρεί το αρωματικό λεμονόχορτο και τον κουρκουμά.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 90 λεπτά
- Σύνολο
- 115 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 31% · Πρωτεΐνη 16%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/2 φλιτζάνι300 γρ.λευκό ρύζι γιασεμί
- 4 1/4 φλιτζάνια1.000 γρ.νερό (για το ρύζι)
- 1/4 κ.γ.αλάτι (για το ρύζι)
- 4 μεγάλα200 γρ.αυγά
- 2 μέτρια400 γρ.τσαγιότε, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτά στικ
- 1 μεγάλη χούφτα150 γρ.μακριά φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 4 cm
- 1 κομμάτι (200 g)σφιχτό τόφου, σε κύβους
- λίγο λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι100 γρ.γάλα καρύδας
- 2 φλιτζάνια + 2 κ.σ.500 γρ.νερό (για το κάρι)
- 6 μικρά90 γρ.εσαλότ
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο
- 3 μέτριες30 γρ.κόκκινες καυτερές πιπεριές, χωρίς σπόρους για λιγότερη καυτερότητα
- 3 καρύδια9 γρ.καρύδια κεμίρι (ή καρύδια μακαντάμια)
- 1 κ.γ.κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.κόλιανδρος σε σκόνη
- κομμάτι 3 cm15 γρ.γκαλάνγκαλ, σε φέτες
- 1 κοτσάνι20 γρ.λεμονόχορτο, χτυπημένο
- 3 φύλλαινδονησιακά φύλλα δάφνης (σαλάμ) ή φύλλα δάφνης
- 3 φύλλαφύλλα λάιμ καφίρ
- 1 κ.σ.14 γρ.φυτικό λάδι
- 1/2 κ.γ.αλάτι (για το κάρι)
- 1 κ.γ.5 γρ.ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν καθαρό.
- 2
Βάλτε το ρύζι, 1000 g νερό και 1/4 κ.γ. αλάτι σε βαριά κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό.
- 3
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να γίνει πολύ μαλακό και πηχτό σαν σφιχτός χυλός.
- 4
Βάλτε το ζεστό ρύζι σε σκεύος στρωμένο με λαδόκολλα, πατήστε το καλά και στρώστε την επιφάνεια.
- 5
Αφήστε το ρύζι να κρυώσει και να σφίξει για τουλάχιστον 1 ώρα, όσο ετοιμάζετε το κάρι.
- 6
Βράστε τα αυγά για 10 λεπτά, κρυώστε τα σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα.
- 7
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα εσαλότ, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα κεμίρι, τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο με λίγο από το νερό του κάρι, μέχρι να γίνει λεία πάστα.
- 8
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε την πάστα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσει και να μη μυρίζει πια ωμή.
- 9
Προσθέστε το γκαλάνγκαλ, το λεμονόχορτο, τα φύλλα δάφνης και τα φύλλα λάιμ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- 10
Ρίξτε το υπόλοιπο από τα 500 g νερό του κάρι και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- 11
Προσθέστε τα τσαγιότε και σιγοβράστε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 12
Προσθέστε τα φασόλια, το τόφου και τα ξεφλουδισμένα αυγά και σιγοβράστε για 4 λεπτά.
- 13
Προσθέστε το γάλα καρύδας, 1/2 κ.γ. αλάτι και τη ζάχαρη και ζεστάνετε απαλά για 3-4 λεπτά χωρίς να κοχλάσει δυνατά, για να μην κόψει.
- 14
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο, έπειτα αφαιρέστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και τα φύλλα.
- 15
Κόψτε το σφιχτό ρύζι σε κύβους, μοιράστε το σε μπολ και ρίξτε από πάνω το κάρι λαχανικών, το τόφου και μισό αυγό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για τα τσαγιότε, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο άγουρο πράσινο τζάκφρουτ (κονσέρβα σε άλμη, στραγγισμένο) για πιο παραδοσιακή, «σαρκώδη» υφή.
- Παραλείψτε τα αυγά και προσθέστε περισσότερο τόφου ή τέμπε σε κύβους για να γίνει το πιάτο vegan.
- Για να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε έτοιμα κέικ ρυζιού λοντόνγκ ή κετουπάτ αντί να φτιάξετε μόνοι σας πατητό ρύζι· αν χρειάζεται, διαλέξτε συσκευασία με σήμανση «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε μακριά φασόλια, βάλτε φασολάκια.
Συντήρηση
Κρυώστε γρήγορα το κάρι και τα κέικ ρυζιού και βάλτε τα στο ψυγείο σε χωριστά αεροστεγή δοχεία μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε το κάρι μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και τα κέικ ρυζιού μέσα σε 1 ημέρα, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε τα κέικ ρυζιού ή τα αυγά, γιατί μετά την απόψυξη γίνονται λαστιχένια και θρυμματίζονται.
Προετοιμασία από πριν
Φτιάξτε το πατητό ρύζι από την προηγούμενη μέρα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Έπειτα κόψτε το σε κύβους και ζεστάνετέ το στον καυτό ζωμό μέχρι να αχνίζει σε όλη του τη μάζα. Η πάστα μπαχαρικών μπορεί να χτυπηθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 2 ημέρες, ενώ τα αυγά μπορούν να βραστούν και να ξεφλουδιστούν μία μέρα νωρίτερα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Λοντόνγκ Σαγιούρ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΑυγάΣόγιαΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (764 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 591 kcal | 77 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,1 γρ. | 3,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 79,9 γρ. | 10,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 20,7 γρ. | 2,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,7 γρ. | 1 γρ. |
| Νάτριο | 546 mg | 71 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
