Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σκουμπρί μαγειρεμένο σε μίσο
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Τρυφερά φιλέτα σκουμπρί που σιγοβράζουν απαλά σε μια γυαλιστερή σάλτσα μίσο με τζίντζερ, ένα ζεστό σπιτικό ιαπωνικό πιάτο που ταιριάζει τέλεια με ρύζι στον ατμό και πράσινα λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 25 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 15% · Λιπαρά 53% · Πρωτεΐνη 32%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 φιλέτα (περίπου 120 g το καθένα)Φιλέτα σκουμπρί με την πέτσα
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα (περίπου 5 cm)25 γρ.Φρέσκο τζίντζερ
- 3/4 φλιτζάνι180 γρ.Νερό
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.Σάκε
- 2 κ.σ.36 γρ.Μιρίν
- 1 κ.σ.12 γρ.Ζάχαρη
- 3 κ.σ.54 γρ.Πάστα μίσο
- 1 κοτσάνι15 γρ.Φρέσκο κρεμμυδάκι
Βήματα
- 1
Στεγνώστε το σκουμπρί και κόψτε κάθε φιλέτο στη μέση εγκάρσια.
- 2
Χαράξτε ελαφρά ένα σταυρό στην πέτσα κάθε κομματιού για να μη κυρτώσει.
- 3
Βάλτε το ψάρι σε σουρωτήρι και περιχύστε το για λίγο με βραστό νερό ώστε να φύγει η μυρωδιά ψαρίλας, και μετά στεγνώστε το.
- 4
Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε το μισό σε λεπτές φέτες· κόψτε το άλλο μισό σε πολύ λεπτά σπιρτόξυλα και βάλτε τα σε κρύο νερό.
- 5
Σε φαρδύ ρηχό τηγάνι ανακατέψτε το νερό, το σάκε, το μιρίν, τη ζάχαρη και τις φέτες τζίντζερ και φέρτε σε βρασμό.
- 6
Τοποθετήστε το σκουμπρί με την πέτσα προς τα πάνω στο τηγάνι σε μία στρώση.
- 7
Σκεπάστε με ένα μικρό καπάκι ή έναν κύκλο από λαδόκολλα ακουμπισμένο πάνω στο ψάρι και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- 8
Βάλτε λίγο από το υγρό σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέσα το μίσο μέχρι να λειώσει και ρίξτε το ξανά στο τηγάνι ανακατεύοντας.
- 9
Σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 6 έως 8 λεπτά, περιχύνοντας το ψάρι με τη σάλτσα, μέχρι να δέσει η σάλτσα, το ψάρι να μαδάει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 10
Κόψτε το κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.
- 11
Σερβίρετε το σκουμπρί με τη σάλτσα, πασπαλισμένο με τα στραγγισμένα σπιρτόξυλα τζίντζερ και το κρεμμυδάκι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε φιλέτα σολομού αντί για σκουμπρί για πιο ήπια γεύση και σιγοβράστε μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- Αντικαταστήστε το σάκε με ίση ποσότητα νερού ή ντάσι χαμηλό σε νάτριο για λιγότερο αλκοόλ. Για πιάτο εντελώς χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιήστε και καρύκευμα τύπου μιρίν με ένδειξη «χωρίς αλκοόλ», αφού το κανονικό μιρίν περιέχει αλκοόλ.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε πάστα μίσο, σάκε και μιρίν με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς κάποιες πάστες μίσο φτιάχνονται με κριθάρι.
- Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με 1 κ.σ. μέλι και προσαρμόστε κατά βούληση, γιατί το μέλι είναι λίγο πιο γλυκό.
Συντήρηση
Βάλτε το ψάρι και τη σάλτσα που περίσσεψαν σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Το ψάρι είναι καλύτερο φρέσκο και δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η υφή του μπορεί να γίνει στεγνή και να θρυμματίζεται.
Προετοιμασία από πριν
Κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και ανακατέψτε το νερό, το σάκε, το μιρίν και τη ζάχαρη έως και μία μέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μαγειρέψτε το ψάρι λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σκουμπρί μαγειρεμένο σε μίσο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΣόγια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (216 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 324 kcal | 150 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,3 γρ. | 11,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 11,3 γρ. | 5,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,4 γρ. | 3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 17,5 γρ. | 8,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,1 γρ. | 1,9 γρ. |
| Νάτριο | 615 mg | 285 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
